Майклс Таня - Ты, я и дождь - читать и скачать бесплатно электронную книгу 
А  Б  В  Г  Д  Е  Ж  З  И  Й  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я  AZ

- Без Автора

Рецепты Французской Кухни


 

Тут выложена бесплатная электронная книга Рецепты Французской Кухни автора, которого зовут - Без Автора. В электроннной библиотеке forumsiti.ru можно скачать бесплатно книгу Рецепты Французской Кухни в форматах RTF, TXT или читать онлайн книгу - Без Автора - Рецепты Французской Кухни без регистрации и без СМС.

Размер архива с книгой Рецепты Французской Кухни = 8.84 KB

- Без Автора - Рецепты Французской Кухни => скачать бесплатно электронную книгу


Термостат
1 105-140 --безе
2 140-150 --крем на водяной бане, макароны
3 150-165 --пряники,паштет
4 165 180 --песочное печенье
5 185-205 --кекс
6 205-225 --песочное печенье,крем-карамель
7 225-244 --фруктовый торт,капустный пирог,дичь,жаркое
8 248-265 --ростбиф,слоеный пирог
9 270-287 --баранья нога
10 290-310 --гратен
СОУСЫ

Томатная подливка
Подготовка 30 мин/Варка 2,5 часа
2 кг помидоров, 100 г лука, овощной набор,черный перец
Целые и очень зрелые помидоры порезать на четыре части и томить вместе с
овощным набором ,луком ,солью и перцем в кастрюле без добавления воды.Ки-
пятить 45 минут ,часто помешивая.Протереть через сито .Разлить по малень-
ким бутылкам , герметически закрыть .Стерилизовать 1 час 30 минут в водя-
ной бане .Содержимое откупоренной бутылки должно быть использовано за
один раз.

Мясное желе
Подготовка 25 мин/Варка 4часа
2,5 л воды,1 кг телячьей рульки,1 телячья ножка,500 г говядины,
50 г обезжиренной свиной шкурки ,потроха 1 птицы ,2 луковицы ,
овощной набор , cоль, перец.
Положить все компоненты в холодную воду .Когда начнет закипать ,снять
пену и оставить кипеть на небольшом огне.Охладить.Снять жир .
ОСВЕТЛЕНИЕ ЖЕЛЕ. Белки двух яиц слегка взбить.Отвар,предназначенный для
приготовления желе,вылить в кастрюлю,добавить в него белки и взбивать непре-
рывно,чтобы белки вспенились;одновременно подогревая довести до кипения.
Процедить полученную жидкость через влажную марлю . Дать застыть в холодиль-
нике .

Соус Метрдотель
Подготовка 5 минут
12 г сливочного масла на порцию ,сок 1 лимона,перец,соль,зелень пет-
рушки.
Перемешать сливочное масло с мелко нарезанной зеленью петрушки,перцем,
солью,лимонным соком и выложить на горячее блюдо.Масло тотчас растает.

Белый соус
1 способ
Подготовка 10 мин /Варка 20 минут
30 г сливочного масла,40 г муки ,0,5 л воды
Положить половину масла в кастрюлю, растопить, добавить разведенную в воде
муку и,помешивая,проварить 2-3 минуты.Постепенно добавлять горячюю воду,чтобы
не осталось комочков.Томить 10 минут и добавить оставшееся масло маленькими
кусочками. Больше не варить. Посолить ,поперчить .
2 способ
Подготовка 5 минут/Варка 20 минут
40 г муки, 50 г сливочного масла,150 г холодной воды
Развести муку небольщим количеством (50 г) воды.Оставшуюся воду довести до
кипения и в момент закипания влить в нее разведеную муку, все время помешивая.
Посолить,поперчить.Уварить смесь до желаемой консистенции.В момент подачи на
стол добавить 50 г сливочного масла маленькими кусочками.

Сметанный соус
Подготовка 10 минут/Варка 20 минут
0,5 л белого соуса ,1 желток, 90 г сметаны
В момент подачи на стол добавить к белому соусу(см. выше) 90 г сметаны,
желток для связки. Сметана делает соус более жидким.

Соус Бешамель
Подготовка 10 минут/Варка 20 минут
Приготовить белый соус,заменив воду молоком.

Соус Батард
Подготовка 15 минут/Варка 20 минут
0,5 л белого соуса,1 лимон ,40 г сливочного масла,2 желтка
Приготовить белый соус (см. выше) ,добавить сливочное масло,2 взбитых
желтка и довести до густоты на водяной бане .В момент подачи на стол добавить
сок лимона .

Соус с хреном
0,5 л соуса Бешамель,0,5 стакана белого вина,1 ст. ложка натертого хрена
Приготовить соус Бешамель,влить в него вино и ложку хрена .Варить 5 минут.

Креветочный соус
Подготовка 1 час/Варка 20 минут
0,5 л белого соуса,100 г креветочного масла
Приготовить креветочное масло(см. ниже) Перед подачей на стол добавить его
к белому соусу (см. выше),приготовленному на кур-буйоне (см. ниже) или на
рыбном отваре.

Соус из мидий
Подготовка 30 минут/Варка 20 минут
1 яйцо,1 кг мидий,0,5 л белого соуса
Сварить ракушки ,вынуть из них мясо,приготовить белый соус на кур-буйоне
(см. ниже) или на рыбном отваре, добавить воду ,в которой варились ракушки
и мясо ракушек. Связать все желтком.


ЗОЛОТИСТЫЕ СОУСЫ

Золотистая подлива
Подготовка 10 минут/Варка 20 минут
50 г сливочного масла,60 г муки,0,5 л бульона или горячей воды
Масло растопить,когда оно прогреется и начнет дымиться, добавить муку
и прожарить,помешивая до золотистого цвета.Постепенно влить горячую жидкость
, не переставая помешивать. Посолить, поперчить.


Томатный соус
1 способ
Подготовка 10 минут/Варка 40 минут
750 г помидоров ,1 моркрвь,1 головка лука,60 г сливочного масла
петрушка,лавровый лист,тимьян(чабрец),30 г муки,1 стакан бульона
Разрезать помидоры на 4 части ,проварить их в течение 5 минут без во-
ды,протереть через сито.Приготовить золотистую подливу из 30 г муки и 30
г сливочного масла,развести ее томатным пюре, разбавить бульоном,доба-
вить нарезанную кубиками морковь,лук,чабрец,лавровый лист,перец,соль.
Томить 30 минут.Перед подачей добавить 30 г сливочного масла.
2 способ
2 банки консервированного томатного сока,1 головка лука,30 г муки
3 гсахара ,1 лавровый лист,2 столовые ложки растительного масла,
соль, перец.
Налить томатный сок в маленькую кастрюлю,подогреть и уварить на среднем
огне в течение 10 минут.В другой кастрюле подогреть растительное масло и
поджарить луковицу целиком;добавить муку и обжарить ее до золотистого цве-
та.Влить томатный сок,положить сахар ,лавровый лист.Проварить на медленном
огне в течение 20 минут.Если соус получится слишком густым,добавить немного
кипящей воды.Посолить,поперчить.

Соус Ришелье
Подготовка 15 мин/Варка 25 мин
0,5 л золотистой подливы,разведеной мясным соком,125 г шампиньонов
Приготовить золотистую подливу(см. выше) на мясном соке,добавить нарезанные
шампиньоны, проварить в течение 5 минут на слабом огне.Перед подачей на стол
добавить масло.

Бархатистый соус
Подготовка 10 мин/варка 20 мин
3/4 л бульона
Приготовить золотистую подливу на бульоне, уварить ее,чтобы придать больший
аромат и густоту.

Соус Шо-фруа
Подготовка 15 мин/варка 40 мин
1 стакан мясного желе,4 желтка,100 г густой сметаны
Взбить веничком соус ,приготовленный по предыдущему рецепту.Медленно влить
в него стакан мясного желе( см. выше ). Уварить соус при слабом нагреве в
течение 20 минут.Пропустить через решето или сито.Добавить смесь сметаны и
желтков,постоянно помешивая.
Этот соус густеет при охлаждении. Им покрывают куски белого мяса и птицы.

КОРИЧНЕВЫЕ СОУСЫ
Коричневая подлива
Подготовка 5 мин/Варка 20 минут
50 г сливочного масла,60 г муки,набор кореньев и зелени,60 г репча-
того лука,60 гсала,перец соль, бульон
Нарезанные лук и сало обжарить в сливочном масле до золотистого цвета,
вынуть из масла.Когда масло на сковороде начнет дымиться,всыпать муку,об-
жарить до коричневого цвета,помешивая деревянной ложкой,постепенно влить
горячий бульон, не переставая мешать.Добавить лук и сало,коренья и зелень
Посолить,поперчить ,варить при слабом нагреве 20 минут

Итальянский соус
Подготовка 10 мин/Варка 20мин
0,5 л коричневой подливы,125 г шампиньонов,1 ст л уксуса
Приготовить коричневую подливу, добавить струйкой уксус и нарезанные
шампиньоны.

Соус Робер
Подготовка 10 мин/Варка 25 мин
0,5 л бульона 50 г сливочного масла,60 г муки,60 г репчатого лука
0,5 стакана белого сухого вина,1 ст ложка горчицы,соль ,перец,ук-
сус,1 ст ложка томатного пюре
Обжарить в масле до золотистого цвета мелко нарезанный лук,добавить муку
и,как только она поджарится ,развести бульоном и белым сухим вином .Посо-
лить ,поперчить.Проварить на тихом огне 20 минут.Добавить перец,уксус струйкой
горчицу и томатное пюре.

Соус винегрет
Подготовка 5 минут
1 ст л уксуса,3ст л растительного масла,мелко нарезанная зелень,соль
перец
Смешать все,предварительно растворив соль в уксусе
Готовя соус для курицы или рыбы,вместо 3 ложек растительного масла взять
2 ст ложки томатной пасты,разведеной в 1 ст ложке уксуса

Горчичный соус
Подготовка 10 минут
25 г горчицы ,100 г сливочного масла ,5 г крахмала,100 г воды,соль
перец
Положить горчицу в миску на водяной бане,добавить,помешивая,сливочное
масло.Когда масса станет однородной,ввести в нее крахмал и 100 г горячей
воды. Посолить,поперчить.

Соус майонез
Холодный способ приготовления 10 мин.
1 желток,соль,перец,225 г растительного масла,охлажденного до 15°С,
20 г уксуса
Взбить желток деревянной ложкой или механической взбивалкой.Постепенно
маленькими порциями,добавить растительное масло.Не вливать новую порцию до тех
пор пока масса не станет однородной.В готовый соус добавить соль,перец и уксус.
Яйцо и масло должны иметь одинаковую температуру.Нельзя использовать зас-
тывшее масло.
Горячий способ приготовления 8 мин.
Положить в маленькую кастрюлю 1 желток,1 ст. л уксуса,перец, соль.Взбивать
все на водяной бане веничком.Постепенно,маленькими порциями,добавить раститель-
ное масло.Температура водяной бани не должна достигать 100°С.

- ЗАКУСКИ -
ОВОЩИ


Свекла
Варить красную свеклу в соленой воде втечение 3 ч.Остудить,очистить от ко-
журы и нарезать кружочками.Заправить нарезанным ломтиками луком,гвоздикой,
лавровым листом ,соусом винегрет(см. выше).Мариновать 3 дня.

Салат из помидоров
Вымыть помидоры, нарезать тонкими ломтиками,заправить вмомент подачи на стол
соусом Винегрет.Можно предварительно очистить помидоры от кожуры.

Огурцы
Очистить от кожуры,нарезать тонкими ломтиками,посолить за 3 часа до подачи
на стол,чтобы вышел сок.Дать стечь соку.Если огурцы очень соленые,промыть све-
жей водой.Заправить соусом Винегрет или сливками.

Натертая морковь с бананами
Подготовка 15 мин
200 г моркови, сок одного лимона,соль перец,нарезанная зелень петрушки,
2 банана,2ст ложки сметаны
Молодую моркрвь вымыть,вытереть,натереть на терке,выложить ровным слоем
на блюдо.Очистить бананы,нарезать мелкими ломтиками,положить поверх моркови.
Покрыть соусом,приготовленным из сметаны,сока лимона ,соли,перца.Посыпать зе-
ленью петрушки.

Шампиньоны по-гречески
Подготовка 10 мин/Варка 8 мин
500 г шампиньонов,100 гсухого белого вина,50 г растительного масла, сок
1 лимона,1 ст ложка концентрата томатной пасты,10 г кориандра,перец,соль
зелень.
Желательно выбрать маленькие шампиньоны.Очистить,вымыть,обсушить.Разогреть
масло,положить в него шампиньоны,добавить сок лимона,белое вино,кориандр ,
томатную пасту,зелень и коренья. Посолить,поперчить.Варить на сильном огне
не накрывая 7-8 минут.Оставить погруженными в соке, который образовался при
готовке.Подавать очень холодными.

Маседуан
Это смесь различных овощей и мяса,расположеых декоративно
и заправленых соусом Винегрет,Майонез.
1 способ
Положить на дно блюда пирамидой картошку,отваренную в воде и нарезанную
кубиками.Вокруг положить салат из свеклы,положив в каждый кружок свеклы нем-
ного мясного фарша.Заправить соусом.
2 способ
Нарезать тонкими ломтиками помидоры,уложить их на дно блюда,сверху
разложить кружочки сваренного вкрутую яйца и слой очищенных кркветок.
Полить мйонезом.
3 способ
Нарезать маленькими кубиками свареные в воде овощи морковь,фасоль,картофель.
Выложить их пирамидой на блюдо и обложить вокруг вареными яйцами,предваритель-
но срезав с них верхушки.Подавать с майонезом.


МАСЛО И МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ
Креветочное масло
1 способ
Растереть очищенные креветки.Смешать с маслом масса которого равна массе
креветок
2 способ
растереть масло с целыми креветками.Растопить все на водяной бане.Проце-
дить через мокрое сито и охладить ,поставив на лед.

КАНАПЕ
Канапе-это маленькие бутерброды из хлебного мякиша,поджаренного в
масле,на которые намазывают различные масла или кладут разнообраз-
ные продукты.Размеры канапе 6х3 см,толщина 1 см.Можно придавать им
треугольную форму 5х5х2 см.

МАРИНАДЫ

Быстрый маринад для мелких кусочков мяса
100 г белого вина,тимьян,петрушка,1 ст ложка растительного масла,сок
одного лимона,перец.
Куски мяса вымачивать в маринаде в течение 2 часов,время от времени поме-
шивая.

Сырой маринад
1 л белого вина,100 г моркови,6 г чеснока,200 г уксуса,2 ст ложки
растительного масла,гвоздика,лавровый лист,перец,соль,тмин.
Положить на кусок мяса морковь,кусочки лука,чеснок,гвоздику,перец,соль,
лавровый лист,тмин.Полить белым вином,уксусом и маслом.Переворачивать мясо
каждый день.Мариновать на холоде 3-4 дня.

Нежный маринад
100 г копченого сала,30 г репчатого лука,1 ст ложка растительного масла
3 г чеснока,соль ,перец,петрушка,50 г уксуса
Приготовить смесь из лука,чеснока,петрушки.Смешать все с маслом,уксусом ,
солью,перцем.Этотмаринад можно использовать как заправку во время приготовления
мяса,которое не имеет особого вкуса.

СМЕСИ И ФАРШИ

Фарш для птицы
Нарезать вместе печенку,сердце,желудок.Добавить мякиш замоченного в горя-
чем молокеи отжатого белого хлеба,шампиньоны,отваренные всливочном масле,
петрушку,соль,перец.Еслинужно увеличить количество фарша,добавитьнемного
сосисочного мяса,мелко размятого.Заполнить фаршем птицу.

Фарш для мяса
100 г сала,100 г свинины,мелко нареззанная петрушка,перец,соль
Все вместе порубить или пропустить через мясорубку

Фарш для рыбы
0,5 л густого белого соуса,500 г рыбы,2 сваренных вкрутую яйца
кожица,снятая с шампиньонов
Варить втечение 5 минут в кур-буйоне (см ниже) рыбу.Очистить,освободить от
костей и головы,размять мякоть с белым соусом.Заправить и добавить мелко
нарезанные яйца и грибную кожицу.

ДЮКСЕЛЬ
Этоначинкадля фарширования овощей-помидоров,баклажанов и пр.

Дюксель
30 г сливочного масла,1 ст ложка растительного масла, 60г реп-
чатого лука,125 г шампиньонов,перец,соль,мускатный орех.
В разогретом жире обжарить мелко нарезанные репчатый лук и шампиньоны
добавить соль,перец,орех и варить до загустения.Можно добавить немного
коричневого соуса,1 ст ложку натертой хлебной корки и мякоти помидора.
Сделать более пикантным по вкусу,добавив мелко нарезанные чеснок и
петрушку.

КУР-БУЙОН
Жидкость для отваривания рыбы, пряный отвар.Ее хорошо заправляют и отва-
ривают в течение часа для придания большего аромата.Рыбу погружать в отвар
полностью.

Соленый кур-буйон
1 л воды,15 г соли
Для макрели,мерланга,тунца

Кур-буйон с уксусом
3 л воды,200 г уксуса,50 г нарезанной кружочками моркови,50 г реп-
чатого лука,гвоздика,веточка петрушки,перец,соль
Для судака,щуки,карпа.

Кур-буйон с белым вином
2 л воды,1 л белого сухого вина,50 г моркови,50 г лука,тимьян
лавровый лист,соль,перец.
Для лосося,фарели

Кур-буйон с красным вином
2 л воды,1 л красного вина,50 г моркови,50 г репчатого лука,
тимьян ,лавровый лист,петрушка,соль,перец.
Для щуки,карпа,форели

ИЗДЕЛИЯ ИЗ СЫРА,МОЛОЧНЫХ ПОДУКТОВ
Сыры чем- то похожи на фрукты:только спелые они вкусны.Тонкий вкус сыра
проявляется полностью только тогда,когда сыр созрел.Надо уметь покупать
спелый сыр,но не передерживать его
Различают сыры свежие,сброженые и плавленные.Свежие сыры-сыры,получаемые
без брожения.Сброженные сыры могут быть мягкими (бри,куломье,ливаро,мюнстер
и др.),прессованными (реблошон,сен-ролен,кантал,голандский),пресованными ва-
реными(грюйер,эмментальский,пармезан).Ни к одному из этих видов не принад-
лежит сыр Рокфор,приготовляемый из овечьего молока.
Сыр подают в конце еды-он благоприятно действует на прищеварение.
Не рекомендуется подавать сыры после сладких блюд-это нелепость.
Как приправа сыры входят в состав многих блюд,что улучшает их вкус и пи-
тательность.

Творог со сливками 1
Подготовка 10 мин/Приготовление 4-5 час
1 л молока,125 г сливок,150 г сахара

1 способ
Подогреть молоко на слабом огне.Постоянно помешивая положить немного
скисшего молока.Поставить молоко в теплое место (25°С) на несколько ча-
сов.Слить на марлю и дать стечь жидкости.Подавать со 125 г свежих сли-
вок,хорошо смешав их с творогом.Добавить сахар

Кур-буйон на молоке
3 л воды,0,5 л молока,лимон кружочками,соль,перец
Для тюрбо,камбалы

ИЗДЕЛИЯ ИЗ СЫРА И МОЛОЧНЫХ
ПРОДУКТОВ

Творог со сливками 1
Подгоовка 10 мин.Приготовление 4-5 ч
1 л молока,125 г сливок,150 г сахара
1 способ
Подогреть молоко на слабом огне.Постоянно помешивая положить немного
скисшего молока.Поставить молоко в теплое место(25°С) на несколоко часов.
Слит на марлю и дать стечь жидкости.Подавать,смешав со сливками.Добавить
сахар по вкусу.
2 способ
Заменить сливки небольшим количеством молока,смешанным с 1 желтком.

Творог со сливками 2
Подготовка 15 минут.Приготовление 6 часов
3 яичных белка,0,5 кг творога,0,5 л сливок
Протереть творогчерз сито,смешать со сливками и вымешивать 10 мин.Взбить
белки,добавить их в творог.Смешать и положить массу в плетеную форму,поло-
жив на дно марлю.Дать стечь в течение 6 часов.Подавать холодным,добавив
несколько ложек сливок.

Творожные шарики
Подготовка 10 мин.Приготовление 5 мин.
350 г творога,3 яйца ,100г муки,80 гсахара,1 кофейная ложка соы
фритюр.
Хорошо вымесить все вместе,сформовать из полученной массы шарики,об-
валять в муке или панировке и опустить в горячий жир.Шарики будут готовы,
когда деревянная спица ,которой их проколоть, останется сухой.Посыпать са-
харом,подавать горячими.

Оладьи из творога
Подготовка 10 мин/варка 5 мин.
500 г картофеля,250 г творога,125 г муки,80 г сахара,1 яйцо,цедра
лимона,фритюр.
Сварить картофель на пару и приготовить из него пюре.Добавить творог,
муку,яйцо,немного соли,сахар ,натертую цедру лимона.Скатать шарики и об-
жарить с дух сторон во фритюре.

Делисьез из сыра
Подготовка 10 мин,приготовление 3 мин.
4 яичных белка,200 гнатртого тердого сыра,панировочные сухари,зе-
лень петрушки,перец
Белки хорошо взбить.Смешать их с натертым сыром,попрчить.Сформовать
шарики величиной с яйцо не слишком сжимая тесто.Обвалять в панировке
обжарить во фритюре до золотистого цвета.Подавать,обложив обжаренными
веточками петрушки.

Оладьи из сыра.
Подготовка 15 мин.Приготовление 6 минут.
1/3 л воды,200 г муки,250 г твердого сыра,соль,2 яйца,перец,50 г
сливочного масла.
Довести до кипения воду со сливочным маслом.Всыпать муку и быстро пе-
ремешать.Добавить натертый сыр.Охладить. Добавить яйца.Посолить,поперчить.
Брать тесто ложкой и обжаривать во фритюре.

Крокеты из сыра.
Подготовка 25 мин.Приготовление 5 мин
90 г муки 80 г сливочного масла,0,50 л молока,150 г твердого
сыра,2 яйца ,панировочные сухари.
Из сливочного масла,муки, молока приготовить очень густой белый соус
(см. выше).Добавить натертый сыр и желтки.Сформовать пирожки величиной с
большой палец,обвалять в панировке,обжарить во фритюре.

Хлеб в сыре
Термостат 9 .Подготовка 20 мин.Приготовление 25 мин
200 г черствого хлеба,1/2 л молока,3 яйца,100 г твердого сыра
50 г сливочного масла,соль.
Вскипятить молоко,взбить яйца,смешать с горячим молоком.Нарезать черст-
вый хлеб,намазать маслом,окунуть в теплое молоко.Разложить на противне,
смазанном сливочным маслом.Хорошо обсыпать тертым сыром,жарить 25 мин.

Суфле из сыра
Термостат 5 ,затем 7,подготовка 25 мин,приготовление45 мин
100 г сливочного масла,100 г муки,1/2 л молока,соль, 125 г твер-
дого сыра,5яиц,перец.
Приготовить очень густой белый соус из слливочного масла,муки,молока.
Добавить натертый сыр.Охладить.Добавить желтки,взбитые белки,посолить,
поперчить по вкусу.Запекать в духовке со средним нагревом на смазанном
маслом противне 45 мин.

Пирог с сыром
Термостат 7.Подготтовка 20 мин,приготовление 30 мин.
200 г теста ,1/4 л молока ,125г сливок,125 г твердого сыра,3 яйца.
Приготовить песочное тесто (см ,ниже),выложить им смазанную сливочным
маслом форму для торта.Взбить яйца,добавить молоко,сливки,натертый сыр,по-
солить,поперчить.Вылить эту смесь на тесто.Запекать в горячей духовке 30
минут.

Пирого с творогом и изюмом.
Термостат 7 Подготовка 30 мин,приготовление 45 мин
Песочное или слоеное тесто,50 г панировочных сухарей,100 г изюма,
1/2 лимона,50 г сливочного масла,500 г творога,100 г сметаны,125 г
сахара,4 яйца ,30 г муки.
Приготовить тесто(СМ. НИЖЕ).Раскатать на доске,положить в форму с дос-
таточно высокими краями.Посыпать тесто панировочными сухарями и изюмом.
Сверху положить смесь,приготовленную из хорошо растертого сливочного мас-
ла,3 желтков,муки,цедры,сока 1/2 лимона,творога и сметаны,все это хорошо
перемешать со взбитыми белками 4 яиц.Смазатьвсе одним желтком.Выпекать
в духовке со средним жаром 45 мин.Подавать холодным.

CУПЫ
Жирный бульон
Подготовка 25 мин,варка 3,5 часа
800 г говядины,200 г моркови,125 г репы,100 г лука-порея,60 г пастер-
нака,1 веточка сельдерея,3 л воды,30 г соли
Положить в кастрюлю мясо с костями,добавить соль,залить холодной водой,
довести до кипения и проварить в течение 15 минут.Снять пену,положить связан-
ные вместе овощи,очищенные и вымытые.Довести до кипения и варить на слабом
огне 3 часа.Перед подачей на стол снять жир.Подать на стол в суповой миске
с зажаренными в духовке ломтиками хлеба.

Щавелевый суп
Подготовка 20 мин,варка 1 час
2 л воды,250 г щавеля,500 г картофеля,30 г сливочного масла, 1 желток
перец,соль.
Щавель вымыть и нарезать.Потомить его в сливочном масле,влить холодную
воду,добавить нарезанный картофель и варить в течение часа.Перед подачей на стол
вылить в суповую миску на взбитый желток.
Можно добавить в щавель,прежде чем вливать воду,муку из расчета15 г на пор-
цию.Добавить соль,перец,и в момент подачи на стол 20 г сливочного масла.

Суп а ля льежуаз.
Подготовка 20 мин,варка 45 мин.
2 л воды,2 шт. лука-порея,веточка сельдерея,125 г щавеля,500 г карто-
феля,200 г помидоров,80 г сливочного масла,соль,перец горошком,лавровый
лист.
Очистить и вымыть зеленые овощи,нарезать и обжарить в сливочном масле.
Добавить горячую воду.Посолить,поперчить,добавить лавровый лист.В момент заки-
пания положить картофель.Варить 45 минут ,добавить растертые в пюре помидоры.

Морковный суп
Подготовка 20 мин,варка 2 часа.
2 л воды,500 г красной моркови,125 г репы,500 г картофеля,150 г
репчатого лука,50 г сливочного масла.
Всеовощи кромелука,мелко нарезать,положить их в холодную воду и варить
при слабом нагреве 1,5 ч.Посолить ,поперчить,добавить обжаренный в масле
лук.Варить еще 20 мин.Подать с ломтиками обжаренного хлеба.

Суп доброй женщины.
Подготовка 20 мин,варка 45 мин.

250 г моркови,250 г лука-порея,80 г сливочного масла,500 г карто-
феля,1,5 л воды,соль,перец,лавровый лист,гвоздика.
Овощи очистить,вымыть,нарезать маленькими кусочками и обжарить в 50 г
разогретого сливочного масла.Добавитькипящую воду ипряности.Варить 45 мин.
При желании добавить в момент подачи на стол сливочное масло или сливки.

Суп из белокочанной капусты.
Подготовка 20 мин,варка

















- Без Автора - Рецепты Французской Кухни => читать онлайн электронную книгу дальше


Было бы отлично, чтобы книга Рецепты Французской Кухни автора - Без Автора дала бы вам то, что вы хотите!
Если так получится, тогда можно порекомендовать эту книгу Рецепты Французской Кухни своим друзьям, проставив гиперссылку на данную страницу с книгой: - Без Автора - Рецепты Французской Кухни.
Ключевые слова страницы: Рецепты Французской Кухни; - Без Автора, скачать, бесплатно, читать, книга, электронная, онлайн