Макмаон Барбара - Однажды в дождливый вечер 
А  Б  В  Г  Д  Е  Ж  З  И  Й  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я  AZ

- Без Автора

Кремы, Торты, Печенья, Пироги, Напитки


 

Тут выложена бесплатная электронная книга Кремы, Торты, Печенья, Пироги, Напитки автора, которого зовут - Без Автора. В электроннной библиотеке forumsiti.ru можно скачать бесплатно книгу Кремы, Торты, Печенья, Пироги, Напитки в форматах RTF, TXT или читать онлайн книгу - Без Автора - Кремы, Торты, Печенья, Пироги, Напитки без регистрации и без СМС.

Размер архива с книгой Кремы, Торты, Печенья, Пироги, Напитки = 60.64 KB

- Без Автора - Кремы, Торты, Печенья, Пироги, Напитки => скачать бесплатно электронную книгу


Печенья
Пироги
Напитки
1997г.
г.Солнечногорск
Приятного аппетита!!!!
С уважением Sergey Gerascin.
1. Кремы
1.1. Пищевые краски
1.1.1. Белая краска
Получается: от сахарной пудры, помады, молока, сливок, смета-
ны, белых кремов.
1.1.2. Желтая краска
Получается: от шафрана, разведенного в теплой воде, водке или
спирте. Шафран представляет собой высушенные рыльца многолетнего
растения шафрана, обладающего очень приятным ароматом. Окраска
шафрана желтая. Перед употреблением его подсушивают при невысокой
температуре, измельчают, заливают кипяченой охлажденной водой и
через 24 часа процеживают сквозь марлю. Шафран используется при
приготовлении дрожжевого теста, кексов, печения, пирожного.
От лимонной цедры. Цедру лимона используют так же, как цедру
апельсина. Цедру снимают с апельсина ножом или частой теркой, не
захватывая при этом белую горькую корочку. Для ароматизации желе,
кремов, сиропов для промочки или помад из цедры выжимают через
марлю сок, а выжимки используют для ароматизации теста и фрукто-
вых начинок. Можно натирать чистый сухой апельсин куском пиленого
сахара, затем этот сахар растворить в воде или сохранить в плотно
закрытых баночках. Цедру сохраняют так же в спирте или в смеси с
сахарным песком, или сахарной пудрой. Смесь должна быть густой,
при употреблении ее растворяют в теплой воде.
1.1.3. Зеленая краска
Получают: смешивая желтую краску с синей. Отжимая от шпината
зеленый сок, а так же пропуская шпинат через мясорубку, добавляя
такое же количество воды, доводя почти до кипения и протирая шпи-
нат сквозь частое сито.
1.1.4. Коричневая краска
Получается из крепкого кофейного настоя или жженки, представ-
ляющей собой пережженый сахар. Жженку приготовляют следущим
образом. Насыпают на сковороду одну столовую ложку сахарного пес-
ка и помешивая нагревают на большом огне, пока сахар не сделается
темно-коричневым и будет выделять дым. Продолжая мешать постепен-
но добавляйте половину стакана горячей воды и мешают до растворе-
ния комков. Получившийся клейкий темно-коричневый раствор проце-
живают через марлю или цедилку и хранят в бутылке. Мешать нужно
осторожно длинной лопаточкой или палкой во избежании разбрызгива-
ния горячего жженого сахара. При недостаточном прожигании сахара
окраска будет слабой, а сахар пережженый свернется в твердый ко-
мок и жженки получится мало.
1.1.5. Красная и розовая краски
Получается при добавлении соков малины, клубники, клюквы, ки-
зила, брусники, смородины, вишни, красных сиропов, варенья, вина,
краснокочаной капусты или свеклы, которые мелко нарезаются, зали-
ваются таким же количеством подкисленной воды, доводят почти до
кипения и отцеживают. Кармина, который растворяют нашатырным
спиртом и после добавления воды варят до исчезновения запаха
спирта, ароматно растворяемого в воде.
1.1.6. Оранжевая краска
Получается из смеси красной и желтой краски, а также сока
апельсиновой или мандариновой цедры.
1.1.6. Синяя краска
Получается от красителя индиго-кармина, представляющего собой
синевато-черную пасту, которая, растворяясь в воде, образует
раствор чисто-синего цвета.
1.1.7. Фисташковая краска
Получается при смешивании желтой краски с небольшим колличест-
вом синей.
1.1.8. Шоколадная краска
Получается при добавлении шоколада или порошка какао, а также
при смешивании жженого сахара с красной краской.
1.2. Вес некоторых продуктов в определенных обьемах.
-----------------------------------------------------------------
! ! вес продуктов в граммах !
! !----------------------------------------!
!наименование продуктов!в стакане!в стакане!в столовой !в чайной!
! ! чайном !граненом !ложке ! ложке !
!---------------------------------------------------------------!
!вода ! 250 ! 200 ! 18 ! 5 !
!арахис очищенный ! 175 ! 140 ! 25 ! 8 !
!варенье ! 330 ! 270 ! 50 ! 17 !
!вишня свежая ! 190 ! 150 ! 30 ! - !
!желатин в порошке ! - ! - ! 15 ! 5 !
!изюм ! 190 ! 155 ! 25 ! 7 !
!порошок какао ! - ! - ! 25 ! 9 !
!кислота лимонная(кр.) ! - ! - ! 25 ! 8 !
!клубника свежая ! 150 ! 120 ! 25 ! - !
!корица молотая ! - ! - ! 20 ! 8 !
!кофе молотый ! - ! - ! 20 ! 7 !
!крупа гречневая ! 210 ! 165 ! 25 ! 7 !
!кукурузная мука ! 160 ! 130 ! 30 ! 10 !
!ликер ! - ! - ! 20 ! 7 !
!мак ! - ! 135 ! 18 ! 5 !
!малина свежая ! 140 ! 110 ! 20 ! - !
!маргарин растопленный ! 230 ! 180 ! 15 ! 4 !
!масло животное растоп.! 240 ! 185 ! 17 ! 5 !
!миндаль(ядро) ! 160 ! 130 ! 30 ! 10 !
!молоко сгущенное ! - ! - ! 30 ! 12 !
!молоко сухое ! 120 ! 100 ! 20 ! 5 !
!молоко цельное ! 255 ! 204 ! 18 ! 5 !
!мука картофельная ! 180 ! 150 ! 30 ! 10 !
!мука пшеничная 1с. ! 160 ! 130 ! 30 ! 10 !
!орех фундук(ядро) ! 170 ! 130 ! 30 ! 10 !
!перец молотый ! - ! - ! - ! 5 !
!пюре земляничное и др.! 350 ! 290 ! 50 ! 17 !
!саго ! 180 ! 160 ! 20 ! 6 !
!рис ! 240 ! 180 ! 30 ! 10 !
!сахар пиленый ! 200 ! 140 ! - ! - !
!сахарный пасок ! 230 ! 180 ! 25 ! 10 !
!сахарная педра ! 180 ! 140 ! 25 ! 10 !
!сливки ! 250 ! 200 ! 14 ! 5 !
!сметана ! 250 ! 210 ! 25 ! 10 !
!сода питьевая ! - ! - ! 28 ! 12 !
!уксус ! - ! - ! 15 ! 5 !
!соль ! - ! - ! 30 ! 10 !
!хлопья кукурузные ! 50 ! 40 ! 7 ! 2 !
!хлопья овсяные ! 100 ! 80 ! 14 ! 4 !
!хлопья пшеничные ! 60 ! 50 ! 9 ! 2 !
!черная смородина ! 180 ! 130 ! 30 ! - !
!яичный порошок ! 100 ! 80 ! 25 ! 10 !
!---------------------------------------------------------------!
! вес в граммах ! !
! ! число штук в чайном стакане !
!---------------------------------------------------------------!
!сахара пиленого(куска) 9 !сахара пиленого (кусков) 22!
!яйца без скорлупы 43 !яиц без скорлупы 6!
!белка из яйца 23 !белка из яйца 11!
!желтка из яйца 20 !желтка из яйца 12!
!---------------------------------------------------------------!
1.3. Кремы.

1.3.1. Основной масляный крем на сгущеном молоке (1)
--------------------------------------------------------
! наименование ! единица ! количество !
! продукта ! измерения ! !
!------------------------------------------------------!
! масло сливочное ! ! ! ! !
! сладкое ! грамм ! 50 ! 100 ! 200 !
! молоко сгущеное !столовая лож.! 2 ! 4 ! 8 !
!------------------------------------------------------!
! выход крема ! грамм ! 110 ! 220 ! 440 !
!------------------------------------------------------!
Разогреть масло в кастрюле до концентрации густой сметаны и
взбить его металлическим венчиком или деревянной лопаточкой. За-
тем не прекращая взбивать влить в масло небольшими порциями сгу-
щенное молоко и взбивать в течение 10-15 мин. до получения пышной
однородной массы. Если сгущеное молоко засахарилось, что опреде-
ляется ощущением крупинок сахара на языке при опробовании молока,
предварительно вскипятить его и охладить до комнатной температу-
ры. Если крем "отсекается" (делается рябоватым), слегка подогрей-
те его и взбивайте дальше. Если это не помогло, то крем охладить,
перемешать, откинуть на чистое сито или марлю и после отделения
жидкости слегка подогреть и снова взбить или добавить немного ра-
зогретого масла.
Украшения из теплого разогретого крема имеют красивую, глянце-
вую поверхность, но рисунки из такого крема не рельефны. Украше-
ния из холодного крема - матовые, рисунки рельефны.
1.3.2. Масляный основной крем на сахарном сиропе (2)
-------------------------------------------------
! наименование ! единицы ! количество !
! продуктов ! измерения ! !
!-----------------------------------------------!
!масло сливочное ! ! ! ! !
!сладкое ! грамм ! 50 ! 100 ! 200!
!сахарный песок !столовая лож! 11/2! 3 ! 6!
! вода !столовая лож! 2 ! 4 ! 8!
-------------------------------------------------
! выход крема ! грамм ! 110 ! 220 ! 440!
-------------------------------------------------
Всыпать в кастрюлю сахарный песок, влить воду, размешать
ложкой, прокипятить до полного растворения сахара, снять пену.
Готовый сахарный сироп охладить до комнатной температуры. Взбить
масло, как указано в рецепте(1), и во время взбивания постепенно
небольшими порциями вливать охлажденный сахарный сироп взбить до
получения пышной массы.
1.3.3. Масляный основной крем на сахарной пудре (3)
------------------------------------------------------
! наименование ! единици ! количество !
! продукта ! измерения ! !
!----------------------------------------------------!
!масло сливочное ! ! ! ! !
!сладкое ! грамм ! 50 ! 100 ! 200 !
!сахарная пудра !столовая ложка! 2 ! 4 ! 8 !
!----------------------------------------------------!
! выход крема ! грамм ! 100 ! 200 ! 400 !
!----------------------------------------------------!
Крем изготавляется таким же способом, как масляный крем на
сгущеном молоке (рецепт 1), с той лишь разницей, что после взби-
вания масла в него во время взбивания добавляют небольшими порци-
ями мелкую тщательно просеянную сахарную пудру. В конце взбивания
процесс ускорить.
1.3.4. Маслянный основной крем на молоке и яйцах (шарлотт) (4)
-------------------------------------------------------
! наименование ! единицы ! колличество !
! продукта ! измерения ! !
!-----------------------------------------------------!
!масло сливочное ! ! ! ! !
!сладкое ! грамм ! 50 ! 100 ! 200 !
!сахарный песок !столовая лож ! 1 ! 2 ! 4 !
!яйца !штука ! 1/2 ! 1 ! 2 !
!молоко !столовая лож.! 1 ! 2 ! 4 !
!-----------------------------------------------------!
! выход крема ! грамм ! 100 ! 200 ! 400 !
!-----------------------------------------------------!
Из сахара, молока и яиц приготовить молочный сироп. Для этого
налить в кастрюлю молоко, положить сахар и довести до кипения при
перемешивании. В отдельной кастрюле слегка взбить венчиком яйца
и, не прерывая взбивания, влить сюда же тонкой струйкой горячее
молоко с сахаром. Общую смесь довести до кипения, после чего ох-
ладить молочный сироп до комнатной температуры. Пока сироп охлаж-
дается взбить масло, как указано в рецепте 1. Не прекращая взби-
вания масла, постепенно влить в него небольшими порциями
охлажденный молочный сироп и взбить до получения пышного крема.
1.3.5. Масляничный основной крем на яйцах (гляссе)(5)
---------------------------------------------------
! наименование ! единица ! количество !
! продукта ! измерения ! !
!-------------------------------------------------!
!масло сливочное! ! ! ! !
!сладкое ! грамм ! 50 ! 100 ! 200 !
!сахарный песок !столовая лож.! 1 ! 2 ! 4 !
!яйца ! штука ! 1/2 ! 1 ! 2 !
!-------------------------------------------------!
! выход крема ! грамм ! 100 ! 200 ! 400 !
!-------------------------------------------------!
В кастрюлю положить сахарный песок и яйца. Подогревая смесь до
45гр. , взбить ее венчиком до увеличения об'ема в 2.5-3 раза. За-
тем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры.
В отдельной кастрюле разогреть масло до консистенции густой сме-
таны, взбить его добела и, продолжая взбивать, постепенно влить
массу из яиц с сахаром. Общую смесь взбить до образования пышного
крема.
1.4. Ароматизированные масляные кремы
В конце взбивания любого основного крема, приготавливаемого по
рецептам 1-5, можно добавить различные вещества, придающие вкус и
аромат. В приводимых рецептах ароматизированных кремов добавки
расчитаны на порцию основного крема, приготовленного из 100 г
масла. Если фактически порция основного крема больше или меньше,
то соответственно следует изменить и размер добавок ароматических
веществ.
1.4.1. Крем маслянный абрикосовый.
К основному маслянному крему рецепты 1-5 добавить 1 ст. ложку
абрикосового ликера или настойки, или сиропа из абрикосового ва-
ренья. Подкрасить крем в абрикосовый цвет.
1.4.2. Крем масляный ананасовый.
К основному масляному крему рецепты 1-5 добавить 1ст. ложку
сиропа из консервированного ананаса, подкрасить в желтый цвет и
хорошо перемешать до получения однородного цвета.
1.4.3. Крем масляный апельсиновый.
К основному масляному крему рецепты 1-5 добавить сок от 1 /2
апельсина и сок от апельсиновой цедры, можно взамен этого доба-
вить 1 ст. ложку апельсиновой настойки. Подкрасить в оранжевый
цвет.
1.4.4. Крем масляный бенедиктовый.
К основному масляному крему добавить 1 ст. ложку ликера бене-
диктина, окрасить крем в оранжевый цвет и хорошо перемешать.
1.4.5. Крем масляный ванильный.
К основному масляному крему добавить 1 ст. ложку ванильного
ликера, или 2 г ванильного сахара, или 2-3 капли ванильной эсен-
ции. Цвет крема белый.
1.4.6. Крем масляный вишневый.
К основному масляному крему добавить 1-2 ст. ложки вишневого
сока, выжатого из ягод вишни, или 1 ст. ложку вишневой настойки
или вишневой наливки, или сироп из вишневого варенья. Подкрасить
в розовый цвет.
1.4.7. Крем масляный земляничный.
К основному крему добавить 1-2 ст. ложки сока, выжатого из
земляники, или сиропа из земляничного варенья. Подкрасить в розо-
вый цвет.
1.4.8. Яблочный крем.
Яблоки очистить нарезать дольками и чуть-чуть поварить в каст-
рюле, налив немного воды. протереть через сито в глубокую посуду,
добавить сахар, цедру от одного лимона и его сок. Добавить взби-
тые до густоты два яичных белка. Когда крем посветлеет и загусте-
ет, в него надо влить замоченый и покипяченый желатин, быстро вы-
мешивая массу, выложить ее немедленно в пирог. Через 15 мин.
подавать на стол.
На 8-10 яблок: 1 лимон, 200 г сахара, 20 г сахарной пудры, 2
белка, 15 г желатина.
1.4.9. Крем карамель.
В теплом кипяченом молоке растворить сахарный песок, добавить
яйцо, ванилин, все перемешать, залить формочки поставить сковоро-
ду или форму для студня, туда налить немного воды и все это по-
местить в духовой шкаф на 5-7 мин. Подавать к столу охлажденным.
На порцию: молоко-60, сахарный песок-25, 1/2 яйца, ванилин на
кончике ножа.
2. Торты
2.1. Приготовление бисквитных лепешек.
Тщательно перемешать 8 желтков с 300 г сахарного песка, стер-
тую цедру одного лимона. Затем в эту массу добавить 100 г карто-
фельной муки и пять взбитых белков. На противень положить белую
бумагу с отогнутыми краями-бортиками, бумагу слегка обрызгать хо-
лодной водой и вылить на нее тесто толщиной в 1 см. Выпекать в
негорячем духовом шкафу 45-50 мин.
2.2. Приготовление лепешки-безе.
Взбить 3 белка со 100 г сахарного песка в густую пену. После
этого взбитую массу выложить в форме лепешки на противень, покры-
тый плотной бумагой и выпекать в негорячем духовом шкафу 40-45
мин.
2.3. Приготовление взбитых сливок.
В 3 стакана холодных сливок 35% добавить немного ванили и хо-
рошо взбить со 100 г сахарного песка.
2.4. Торт "Ромашка".
Сахарный песок 400 г, яйца 8 шт., картофельная мука 100 г, ли-
мон 1 шт., крем сливочный 320 г, сироп для пропитывания 50 г.
Для торта выпечь две бисквитные лепешки и одну лепешку-безе.
Затем густо промазать их сливочным кремом и соединить между со-
бой. Торт украсить кремом, маленькими пирожными-безе, цветочками
из марцепанов, желе и фруктами.
2.5. Ореховый торт.
Растереть 5 желтков со стаканом сахара до пышности, влить ста-
кан сметаны, перемешать и добавить 5 стаканов муки, смешать с 1/3
чайной ложки питьевой соды. Когда тесто будет хорошо перемешано,
в него кладется 3/4 стакана чуть размягченного сливочного масла.
Затем тесто выпекать и вынести на холод, покрыв полотенцем. Через
полчаса раскатывают три равных пласта и укладывают на противень
или сковороду, смазанную маслом и посыпанную мукой. Каждый пласт
перекладывают ореховой пастой, приготовленой из стакана мелко на-
рубленых и помятых скалкой грецких орехов, стакана белка со взби-
тыми добела и пышности яичными белками. Торт выпекается при
т=+220-240гр. Сверху его можно облить взбитым сгущеным молоком и
посыпать подсушенными порубленными орешками.
2.6. Торт домашний песочный.
Для приготовления торта понадобится 200 г маргарина, 1 стакан
сахару, 2 яйца, 3-4 столовых ложки сметаны, 3 стакана муки, сода
пищевая, ванильный сахар, банка сгущеного молока, 300 г повидла
или джема, 100 г грецких орехов. Маргарин растереть с сахаром.
сметану соду, ванильный сахар, часть муки, размешать. затем
взбить яйца, вылить в тесто, добавить оставшуюся часть муки и все
быстро перемешать. Замешанное тесто разделить на 4 части, раска-
тать тонкими лепешками и печь 5-7 мин. Банку сгущеного молока
сварить в воде в течении 2 часов. Затем распечатать банку с моло-
ком, первую лепешку смазать повидлом, вторую смазать сгушенным
молоком и так далее, пересыпать орехами.
2.7. Торт "Картошка".
Размяв 100 г. сливочного масла, влить в него 100 г. сгушеного
молока и взбивать деревянной ложкой, пока не получится однородная
масса. Добавить 3 столовых ложки сиропа любого варенья, 2 ложки
порошка какао, для любителей ложку вина. Все тщательно переме-
шать. Натереть на терке ванильные сухари или простое чайное пе-
ченье 500 г насыпать в кастрюлю. Туда же положить крем и хорошо
перемешать. Из этого теста сделать круглую лепешку, положить ее
на тарелку и поставить на холод. Через час посыпать сахарной пуд-
рой, украсить ягодами или вареньем и подавать к столу.
2.8. Торт без выпечки.
Разотрите 200 г. несоленого сливочного масла с таким же коли-
чеством молотых ванильных сухарей, сырым яйцом и сахарным песком
(его возьмите по вкусу). Полученную густую однородную массу плот-
но уложите в форму, смоченную водой, и поставте на холод. Через
два часа можно вынуть торт, облить сиропом или вареньем и подать
к столу.
2.9. Сухой торт.
8 желтков разотрите добела со 100 г сахара. Отдельно разотрите
200 г сливочного масла со 100 г сахара и переложите к желткам.
добавте муку (стакан с четвертью), очищенный и промытый изюм (100
г), соль по вкусу. Все размешать. Тесто переложить на смазаный
маслом противень слоем в 1. 5 см. Верх теста смажте желтком, раз-
болтанным в столовой ложке воды, и посыпте мелко рубленными оре-
хами (200 г). Поставьте в духовку. Когда тесто немного подрумя-
нится, вынте противень, быстро разрежьте торт острым ножом на
порции и снова поставьте в духовку на 10- 15 мин. Готовый торт
должен иметь золотистую окраску.
2.10. Торт "Степка-растрепка"
400 г маргарина из холодильника нарубить с 3, 5 ст. муки+ 1ст.
воды холодной. Замесить, разделив на 6 частей и положить на 2 ча-
са в холодильник. Затем раскатать и испечь коржи.
Крем: 200 г масла растереть добела с 1/2б. сгущ. молока, 5
коржей смазать, а шестой - размять, смешать с рублеными орехами и
посыпать сверху.
2.11. Торт без выпечки
Растереть 200 г несол. слив. масла с таким же количеством мо-
лотых ванильных сухарей, сырым яйцом и сахарным песком по вкусу.
Полученную густую однородную массу плотно уложить в форму, смяг-
ченную водой и поставить на холод. Через два часа можно вынуть
торт, облить сиропом или вареньем и подать к столу.
2.12. Торт "Гусиные лапки".
Яйца с сахаром взбить до увеличения массы в 3 раза. Замесить с
мукой, массу выложить в круглую форму и выпекать при т =+210-220
гр.
Крем: сахарную пудру, сливки, слив. масло, взбить до пышной
массы. Добавить вино и какао. Остывшее бисквитное тесто покрыть
консервированной вишней, затем слоем крема, а после того как торт
остынет слоем шоколада. Бока обсыпать бисквитной крошкой, верх
украсить оставшимся кремом и поставить в холодное место.
Для теста: 80 г муки, 70 г сахара, 2 яйца.
Для крема: 125 г сахарной пудры, 155 г масла, 32 г сливок, 15
г какао, 10 г коньяку.
2.13. Торт "Сладкоежка".
Влить в миску 1 ст. сметаны, всыпать 1 ст. сахара, добавить 30
г размягченного сл. масла, все перемешать. Прибавить 3 стакана
муки. Замесить не очень крутое тесто, разделить на 4 или 6 коржей
-частей, из каждой части раскатать круг по форме сковороды, на
которой будете печь (перед приготовлением сковороду вымыть, но
жиром не смазывать). Выпекать переворачивая в течении 7-5 минут,
на газовой комфорке или плите, остудив коржи, обмазать кремом и
обсыпать крошками, полученными при их выравнивании. Поставить в
холодильник.
Примечание: перед тем, как добавлять муку, в массу добавить 1
ч. ложку соды, погашенной в уксусе.
Крем: 250 г масла, 1 ст. сахара размять, добавить 1/2 банки
сгущ. молока, 1 яйцо, 2 раза по 3 столовые ложки холодного кипя-
ченого молока.
2.14. Торт "Мишка на севере".
Тесто: 1.5 банки сметаны, 1.5 ст. сахара, 0.5 ч. ложки соды, 1
ст. ложка уксуса, 3 ст. муки. Замесить тесто, разделить на 2 час-
ти, раскатать их и печь 4 коржа, в одну часть добавить ложку ка-
као.
Крем: 1.5 стак. сметаны, 1.5 стак. сахара взбить и смазать два
коржа, начинать мазать с темного, верхний смазать глазурью.
Глазурь: 1.5 стак. сахара смешать с 3-мя ч. ложками какао, до-
бавить 4 ст. ложки молока и все это варить на медленном огне
20-30 мин в конце варки добав. слив. масла и смазать весь торт.
2.15. Торт "Северный".
Вылейте в блюдо сгущ. молоко, добавить яиц, соды, соли, тща-
тельно размешать, всыпая постепенно картофельную муку (крахмал).
затем перелить смесь в сковороду, заполнив ее не больше чем на 1/
3 и выпекать в духовке.
На 1 б. сгущ. молока 2 яйца, 1 ст. крахмала, 1/3 ч. ложки со-
ды, щепотка соли.
2.16. Торт "Улыбка негра"
1 ст. молока, 2 яйца, 1 ст. молотой черемухи, 1 ст. муки, 1/2
ложки соды, 1 ст. сахара. Выпекать в духовке до готовности.
2.17. Торт
1 ст. сметаны, 1 стакан сахара, 3 яйца, 0.5 ч. ложки соды,
немного соли, изюма, 2.5 стакана муки, выпекать в духовке.
2.18. Торт
2 ложки крахмала, 2 ложки муки, 2 яйца, 100 г масла, 1 б.
сгущ. молока, соль и сода по вкусу. Все перемешать, выпекать в
духовке, сверху можно полить растопленный шоколад.
2.19. Торт "Лакомка".
1 стакан грецких орехов нарезать, 100 г меда, 3 яйца, 0.5 ст.
сахара 1.5 ст. муки, 1 ч. ложка соды (гаш. в уксусе), 1 ч. ложка
воды. Мед растопить, взбить яйца с сахаром, влить мед, орехи, со-
ды, муки. Масса как патока. Испечь 3 коржа до коричневого цвета.
за сутки до подачи на стол смазать сметанным кремом.
Крем: 4 банки сметаны, 1 стакан сахара, украсить орехами.
2.20. Торт "Слоеный".
2 яичных желтка растереть с сахаром, размягченным маргарином,
добавить раст. масло, гашеную соду. Всыпать муку и замесить тесто
(оно должно быть плотное и хорошо раскатываться на доске.)
тесто: 200 г маргарина, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки раст.
масла, 3 яйца (желтки), 3/4 ст. сметаны, 2.5-3 ст. муки, 1/2 ч.
ложки соды, 1/2 ч. ложки уксуса.
крем: 2 яичных желтка, 1 ст. сахара, 2 стакана муки, 2 ст. мо-
лока, 200 г сливочного масла, ванилин.
2.21. Торт "Сюрприз".
На овальное металлическое блюдо положить кусочки бисквита тол-
щиной 1-1.5 см. Сверху слой сливочного мороженого или пломбира,
затем консервированные фрукты, их также накрыть мороженым. Все
покрыть бисквитом, а на него выпустить из бумажного пакета белки,
взбитые с сахарной пудрой. Торт поставить в сильно разогретую ду-
ховку и печь 2 мин. до темно-золотистого цвета. Перед подачей
сложить вокруг торта кусочки сахара, смоченные в коньяке и под-
жечь (погасив свет, внести).
2.22. Торт "Весенний".
Это круглый 3-х слойный торт с кремом. Взять 3 яйца, отделить
белки от желтков. Желтки растереть с сахаром, а белки взбить с
точно такой же порцией сахара. Взбитые белки и желтки соеденить
вместе, добавить муку и слив. растопленное масло и замесить тес-
то. Готовое тесто выложить в круглую форму (можно на сковородку)
и испечь. Потом лепешку остудить, разрезать вдоль на равные части
(3-4 части), на каждую из них ровным слоем положить крем, а боко-
вые стороны обсыпать крошками ореха. Приготовить фруктовое желе.
Едва оно начнет застывать, им надо залить торт сверху. На 170 г
муки и 30 г крахмала, 300 г слив. масла, столько же сахара, 1.5
ст. молока, 5 яиц, немного консервированных фруктов или цукатов,
повидла и орехов.
2.23. Торт "Пя"
Маргарин растопить с медом. 2 яйца взбить с сахаром, положить
гашоную соду, муки. тесто разделить на 3 части. охлажденные коржи
промазать взбитой смесью.
Крем: 1 б. сметаны, 1 ст. сахара.
Тесто: 1 пачка маргарина, 1 ложка меда, 2 яйца, 1 ст. сахара,
сода, 2 ст. муки.
2.24. Торт "Шалаш"
150 гр. размягченного масла, 1/2 ст. сахара, 1 пачку творога.
Перемешать 2 пачки печенья макать в теплое молоко и разложить на
чистой бумаге, смазать массой, наложить другой слой, затем ос-
тальную массу сложить завернуть в бумагу, свернуть, чтобы получи-
лась форма шалаша. Приготовить крем: 2 ч. ложки какао, 3 ч. ложки
сахара, 50 г масла довести до кипения, немного остудить и обма-
зать шалаш. Поставить в холодильник.
2.25. Торт с ягодами.
1 б. майонеза, 2 ст. сахара, 3 яйца, 100 г сметаны, 1/2 ч.
лож. слив. масла, 1/2 ч. лож. соды, 1/2 стакана муки.
Растереть 3 желтка с 1 стаканом сахара, добавить майонез, сме-
тану. Все хорошо размешать. Соду всыпать и соеденить с полученной
массой. Глубокую сковороду смазать маслом, посыпать мукой, выло-
жить в нее тесто. Испечь торт в духовке со средним жаром до слег-
ка - золотистого цвета. Вынуть из духовки, сверху положить ягоды
из какого-нибудь варенья, верху залить взбитыми с одним стаканом
сахара белками. Чтобы белки легче взбивались их предварительно
следует охладить. Допечь все на слабом огне. Когда на белках поя-
вится золотистая корочка и они хорошо подсохнут, вынуть торт и
нарезать на сковороде на порции.
2.26. Новогодний торт "Часы"
1 вариант: испечь обычный кекс, а сверху белым сливочным кре-
мом нарисовать циферблат. Цифры и стрелки можно нарисовать шоко-
ладным кремом и выложить толчеными орехами. Бока обсыпать крошка-
ми или толчеными орехами.
2 вариант: тесто разделить на 2 части. Одну испечь в обычной
форме вторую в высокой "куличной". Высокий пирог разрежте пополам
вдоль и срежьте верхушку. На срезе нарисуйте белым кремом циферб-
лат, шоколадные цифры и стрелки. Часы поставьте на низкий пирог,
обмажьте оба пирога кремом, обсыпьте толчеными орехами или крош-
ками от пирога. На срезанную верхушку часов полжить кусок карто-
на, обтянуть фальгой, проткнуть в нем маленькие дырочки и вста-
вить туда свечи.
2.27. Торт "Мишка"
Масло растереть с сахаром, добавить сметану и опять растереть,
добавить 1 ч. ложку соды и 1 ст. ложку уксуса и смешать. Добавить
3 стакана муки и замесить тесто. Разделить на 2 части. В одну до-
бавить какао все разделить на 6 коржей, испечь.
Тесто: 1 ст. лож. слив. масла, 1 ст. сахара, 1 ст. сметаны,
сода, уксус, 3 ст. муки, 3 ч. ложки какао.
Крем: 1.5 ст. сметаны, 1 ст. сахара, 1 пачка ванилина взбить,
поставить в холод. Затем смазать коржи, кроме верхнего, поставить
для пропитки на холод, коржи чередовать темный, светлый.
Глазурь: 2 ст. ложки молока, 4 ст. ложки сахара, растереть,
добавить 50 г слив. масла мягкого и опять хорошо растереть. Доба-
вить 3 ч. ложки какао, растереть, поставить на огонь и довести до
кипения, чтобы растаял сахар, помешивая, остудить, залить верх и
бока.
2.28. Торт "Юбилейный"
Желтки растереть с 1 ст. сахара и размягченным слив. маслом,
солью, добавить погаш. в уксусе соду, всыпать просеянную муку и
замесить лепешки выпекать при т=+180-200 гр. Остывшие лепешки
промазать кремом и посыпать крошкой (ее готовят при печении) с
орехами.
Крем: яичные желтки взбить с 1/2 ст. сахара и варенья (лучше
клюква, смородина).
Тесто: 4 яйца, 1/5 ст. сахара, 300 г слив. масла, 0.5 ч. лож.
соды, соль, 0.5 ч. лож. уксуса, 300 г варенья, 2 ст. муки, 200 г
орехов.
2.29. Торт "Киевский"
10 сильно охлажденных белков взбить с 1 ст. сахара до тех пор,
пока не увеличится масса в 4-5 раз. Добавить жаренных орехов, 40
г муки, осторожно размешать. Затем выложить на 2 круглых перга-
ментных листа и сушить в духовке 4-5 ч. при т=+100 гр.
Крем: 200 г слив. масла, 250 г сгущ. молока, 15 г какао.
2.30. Торт "Наполеон"
5 ст. муки, 500 г маргарина порубить до однородной массы, до-
бавить 1 ст. воды и рубить до получения теста, разделить на нес-
колько частей, поставить на холод на 1 час и более, раскатать на
листе и выпекать.
Крем: 250 г слив масла, 1 ст. сахара размять, добавить 1/ 2 б.
сгущ. молока одно яйцо, 6 ст. ложек кипяч. молока, готовый торт
поставить на холод. Кремом промазать все коржи и верхний посыпать
крошкой, поверх крема, полученной от выравнивания коржей. Сверху
положить груз.
2.31. Торт бисквит сухой
Яичные желтки растереть с сахаром добела (можно добавить цед-
ру, натертую с одним лимоном или апельсином), смешать с мукой и
осторожно ввести взбитые до крепкой пены яичные белки. Полученную
массу переложить в форму и выпекать в духовке 15-20 мин. На 1/4
ст. муки, 1 ст. сахара, 8 яиц.
2.32. Торт "Шоколадный"
4 желтка растереть с пол. стаканом сахара добела, смешать с
200 г слив. масла, всыпать 2-2.5 ст. муки, замесить тесто, оно
должно быть мягким. Разделить тесто на 3 части, раскатать толщи-
ной 0.5 см и испечь. Затем 4 белка взбить в густую пену и 1/2 ст.
сахара смешать с 1 ст. мелко истолченных орехов. Начинку разде-
лить на 2 части и смазать ею оба коржа, положив один на другой.
Третий корж положить на второй и покрыть шоколадным кремом.
Крем: 1 б. сгущ. молока, 200 г слив. масла, 2 ч. ложки какао.
2.33. Торт "Аленушка"
1 ст. сметаны, 1/2 б. сгущ. молока, 3 яйца, 1.5 ст. муки, 1
ст. сахара, сода, (1 ч. ложка погашенная в уксусе). Все переме-
шать, выложить в форму смазанную жиром, выпекать в духовке. Сма-
зать кремом.
Крем: 200 г слив. масла, 1/2 б. сгущ. молока - все взбить.
2.34. Торт "Руслан"
500 г сметаны, 500 г сахара, 100 г слив масла, 0.5 ч. ложки
соды, 5 ст. ложек муки. сахар растереть с маслом, добавить смета-
ну и хорошо размешать. Разделить на 2 части, одну оставить для
крема (поставить в холод). В другую всыпать муку и добавить 0.5
ч. ложки соды, погасив в капельке уксуса. Тесто должно быть как
на густые оладьи. Сковородку густо смазать маслом и выпечь 4 кор-
жа, один из них чуть больше подрумянить для крошки. Кремом из хо-
лодильника промазать остывшие 3 коржа и положить один на другой,
верхний корж намазать сверху. 4 корж раскрошить и посыпать им
торт. Готовый торт поставить на 10 часов в холодильник, для про-
питки.
2.35. Торт с орехами
200 г сметаны, 2 яйца, 1 ст. сахара, 0.5 ст. муки, 0.5 б.
сгущ. молока, какао, 1 ч. ложка соды, погашенная в 0.5 ч. ложки
уксуса. Все тщательно перемешать и поставить тесто в духовку на
50 мин, на небольшой огонь.
Крем: 200 г слив. масла, 0.5 б. сгущ. молока, какао, все хоро-
шо растереть, добавить 300 г измельченных орехов. Испеченную ос-
тывшую лепешку разрезать на 2 равных пласта и промазать кремом с
орехами. Готовый торт обязательно выдержать 1 день в холодном
месте.
2.36. Торт "Жозефина"
Тесто одного коржа: 1 яйцо+1 ст. сахара+1 ст. сметаны+0.5 ч.
лож. соды взбить +1.5 ст. муки (соду погаш. в уксусе). Смазать
форму или сковороду и выпекать разрезать пополам, если сразу 2
пирога, норму всего удвоить.
Тесто второго коржа, то же самое, что и первого+2 ч. ложки ка-
као. Крем затем размешать до полного растворения кладут яйцо,
топленое масло и месят крутое тесто. Через час-полтора тесто рас-
катать до толщины 0.5 мм. На противень смазанный маслом кладут
слой теста, сверху посыпают начинкой, состоящей из измельченных
орехов смешанных с сахаром и закрывают вторым слоем теста. Так
делают несколько слоев. После этого пахлаву режут на ромбы разме-
ром 10х4 см, смазывают желтком яйца. В середину каждого ромба по-
мещают половинку ядра ореха, выпекают похлаву в духовке при
180-200 гр. в течении 35-40 мин. За 15 мин. до готовности похлаву
сверху глазируют сиропом или медом.
Мука 240 г, топленое масло 60 г, молока 80 г, яйцо 1 шт.,
дрожжей 8 г орехи 200 г , сахар 200 г , мед 20 г , ванилин.
2.37. Торт
Тесто: 1 пачка маргарина, 3 ст. сахара, 2-3 яйца, соль, сода,
мука. замесить тесто на 7 лепешек, смазать шоколадным кремом.
Крем: 1 б. сгущ. молока, 200 г масла, 2 ч. ложки какао.
2.38. Торт из сливок
Сливки взбить в крепкую пену, сахар растереть до исчезновения
кристалликов с желтками, смешать со взбитыми сливками. Всыпать
ванилин, добавить хорошо взбитые с сахаром желтки и постепенно
добавлять просеянную муку. Все перемешать до однородной массы.
Готовое тесто осторожно переложить в форму (с низкими боками)
смазанную животным жиром и обсыпать крошками из пшеничных суха-
рей. Печь 20-25 мин. при т=200-220 г после охлаждения торт вынуть
из формы и слегка посыпать сахарной пудрой.
Для 1 кг торта: 200 г муки, 200 г сахара, 500 г густых сливок,
6 яиц, 50 г пшеничных сухарей, варенье по вкусу, 25 г масла сли-
вочного для смазывания, сахарной пудры для обсыпки.
2.39. Торт "Дийнава"
Взбить белки, постепенно добавляя сахар до образования устой-
чивой пены измельченные орехи смешать с сахарной пурой, просеян-
ной мукой и взбитыми белками. Из приготовленного теста выпечь 3
одинаковых лепешки. 3 белково ореховые лепешки промазать кремом,
залить глазурью, приготовленной из шоколада, растопленном на кон-
дитерском жире. Украсить декоративными элементами из сахарной
массы.
Крем: в яичные желтки, растертые с сахаром, влить тонкой
струйкой горячее молоко, непрерывно помешивая, затем охладить до
18-20 гр. , влить в размягченное сливочное масло, добавив какао и
коньяк. яичные белки 17 шт. , 2 ст. сахара, сах. пудры 300 г , 85
г муки, 300 г слив. масла, желтки 2 шт. , 1/2 стак. молока, 20 г
какао, 200 г шоколада, 20 г жира, 20 г коньяку, 1 /2 ст. орехов.
2.40. Торт "Анечка"
Масло и мед растопить, добавить сахар, сметану, яйцо взбить,
прибавить соли, 0.5 ч. ложки соды, орехи, муку. Тесто разделить
на 3 части, коржи мажут кремом, сверху посыпают крошкой и ореха-
ми.
2.5 ст. муки, 2 ст. ложки меда, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. са-
хара, 1 яйцо 100 г масла, 300 г орехов, сода, соль.
2.41. Торт из вишен
Сливочное масло разотрите добела со 100 г сахара. Яйца взбейте
до густой пены, с остальным сахаром, орехи мелко нарубить и все
перемешать, добавить мелко изрубленную цедру лимона, корицу, му-
ку, все перемешать, положить вишню из варенья м опять хорошо пе-
ремешать. Приготовленное тесто положить в форму с низким бортом
хорошо смазанную сливочным маслом. Выпекать 25 -30 мин. при
т=+180-200 гр. После охлаждения верх торта украсить вишневым ва-
реньем.
для 1 кг торта: 200 г муки, 150 г сливочного масла, 200 г са-
хара, 5 шт. яиц, 100 г орехов, 250 г вишневых ягод, 1 ч. ложка
корицы, цедру 1 лимона.
2.42. Торт "Муравейник"
Тесто: 1 пачка маргарина, 1/3 ст. молока, 2 яйца, сода, соль,
мука.
Крем: 1 б. сгущ. молока вареного 2-2.5 часа, 200 г слив. мас-
ла.
2.43. Торт "Пища богов"
Крем: 1 б. сгущ. молока, 200 г слив. масла, 2 ч. ложки какао.
2 яйца растереть с 1 стаканом сахара и 0.5 стакана сметаны, 0.5
ст. орехов мелко порезанных, 2 стак. муки, 0.5 ч. ложки соли,
смешать все, разложить в глубокой сковороде. Выпекать 35-40 мин.
Через 4-5 часов разрезать на 2 части (нижняя тоньше) верхнюю
часть размять на крошки рукой, низ покрыть кремом и посыпать 1/3
частю крошек, чуть придавить рукой и опять покрыть кремом, поста-
вить в холод.
2.44. "Королевский" торт
Крем: 6 белков взбить в пену с 3/4 ст. сахара, влить 1/2 ст.
сока из варенья и даже кусочки варенья. Все вымешать и помазать
коржи, а потом растереть пятый корж и посыпать сверху.
Тесто: 6 желтков растереть с 3/4 ст. сахара, 200 г масла, 1/4
ч. ложки соды, 2.5 ст. муки, замесить тесто. Эту массу разделить
на 5 коржей и печь на пергаментной бумаге (5 маленьких). Употреб-
лять торт на второй день.
2.45. Торт "Улыбка Ерохина"
3 яйца, 1 ст. сахара взбить с 1/2 б. сгущ. молока и б. смета-
ны, чуть-чуть соли, 1 ч. ложка соды (погаш. в уксусе), 2 ст. муки
смешать. Разогреть чудо или сковороду, смазать маргарином и выло-
жить 1/2 теста и выпекать. В оставшуюся часть теста добавить 2-3
ч. ложки какао. Остывшие коржи разрезать пополам. Получится 4
слоя.
Крем: 250 г масла, 1 ст. сахара размять добавить 1/2 б. сгущ.
молока, 1 яйцо.
2.46. Торт "Хэнк"
3 яйца, 1 ст. сахара взбить с 1/2 б. сгущ. молока 1 б. смета-
ны, чуть-чуть соли 1 ч. ложка соды (погашенной в укс. ) 2 ст. му-
ки размешать. Разогреть чудо или сковороду, смазать маргарином и
выложить 1/3 теста и выпекать. В оставшуюся часть теста добавить
1.5-3 ч. ложки какао остывшие коржи разрезать пополам, получится
4 слоя.
крем: 250 г масла, 1 ст. сахара размять добавить 1/2 б. сгущ.
молока, 1 яйцо.
2.47. Торт "Бацилла"
3 яйца, 1 ст. сахара взбить с 1/2 б. сгущ. молока 1 б. смета-
ны, чуть-чуть соли 1 ч. ложка соды (погашенной в укс. ) 2 ст. му-
ки размешать. Разогреть чудо или сковороду, смазать маргарином и
выложить 1/3 теста и выпекать. В оставшуюся часть теста добавить
1.5-3 ч. ложки какао остывшие коржи разрезать пополам, получится
4 слоя.
Крем: 250 г масла, 1 ст. сахара размять, добавить 1/2 б. сгу-
щенного молока, 1 яйцо.
2.48. Торт "Пьяная вишня в шоколаде"
Для бисквита: 10 яиц, 2.5 ст. сахара, 2 ст. муки, 50 г какао.
Для крема: 50 г какао, 600 г сливочного масла, 6 ст. ложки мо-
лока, 3 ст. сахара, 4 яйца, 2.5 ст. вишни, 1/2 ст. коньяка, 100 г
шоколада, 2 пакетика ванильного сахара.
Яйца взбить в эмалированной миске, добавить сахар, взбить на
пару до образования густои теплой массы. Затем отставить на стол,
продолжая взбивку пока не остынет. После этого осторожно, мешая
ложкой сверху вниз, смешать с мукой, перемешанной с какао. Массу
выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать в
духовке со средним жаром. Готовность бисквита определить, воткнув
в него тоненкую палочку, если палочка сухая, значит готов. Вишню
(можно из наливки) освободить от косточек, прижать к дну банки
ложкой и за 2 дня до приготовления залить коньяком, перемешать с
сахаром, закрыть крышкой. Слив. масло, 2.5 ст. сахара растереть,
постепенно добавляя в остывшую массу какао и яиц. Добавить ва-
нильный сахар. Если в креме весь сахар разошелся - крем готов.
Разрезать бисквит пополам, из каждой половины вынуть вилкой
весь мякиш. Растереть с 1/3 всего кол. крема. Полученную массу
перемешать с 1/2 всего кол. вишни, разделить массу пополам и уло-
жить обратно в коробочку из корок бисквита, предварительно смазав
их кремом внутри. На нижнюю половину приготовленного торта выло-
жить часть оставшегося крема, засыпать вишней, сверху покрыть
всем остальным кремом, на него положить разрезом вниз вторую по-
ловину торта. Шоколад разогреть добавив 2 ст. ложки молока и об-
лить им весь торт сверху и с боков, разровняв глазурь ножом. Го-
товый торт хорошо остудить.
2.49. Торт "Девичья невинность"
Замесить тесто густоты сметаны /1-2 ст. муки/ испечь 3 коржа,
в один из них добавить 1-2 ч. ложки. Смазать кремом.
3 яйца, 1 ст. сахара, слегка взбить, добавить 0.5 б. сгущ. мо-
лока 1 б. майонеза, 1 ч. ложка соды /погаш. в уксусе/
крем: 1 ст. сметаны, 0.5 сахара, 1 лимон пропустить с короч-
кой, орехи.
2.50. Торт "Сказка венского леса"
Замесить тесто: 300 г сметаны, 1 ст. сахара, 1 ст. ложка уксу-
са с водой. Тесто как на оладьи. Разделить на 3 части, в каждую
положить: в 1-орехи молотые, во 2-изюм, в 3-мак. Выпекать каждую
отдельно.
Крем: 0.5 б. сгущ. молока, 300 г слив. масла, каждый корж об-
мазать кремом и боковые стороны. Посыпать можно сахарной пудрой,
крошкой с орехами, с шоколадом.
2.51. "Кислый" торт
В булочку кислого теста добавить 1 ст. масла, 1 ст. сахара, 5
яиц, хорошо взбить и вылить в форму, выпекать в духовке.
2.52. Торт "С новым годом"
Тесто: хорошо перемешать 2 яйца, 1 ст. сахара, 1 ст. сметаны,
1/2 б. сгущ. мол. 1 ч. ложку соды с 2-мя ст. муки. Тесто выложить
на сковородку, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Выпекать
тесто 20-25 мин при 170-180. Когда пирог остынет, разрезать его
на 2 слоя и промазать кремом.
Крем: взбить 1/2 б. сгущ. молока с 250 г размягченного сливоч-
ного масла.
Глазурь: смешать 3 ст. ложки сахара с 2-мя ст. ложками какао.
Влить 3 ст. ложки молока и поставить на огонь до полного раство-
рения сахара. Снять с огня, положить 1 ч. ложку слив. масла и го-
рячей глазурью помазать верх торта. Когда глазурь застынет, нари-
совать из кондитерского шприца кремом большую снежинку во весь
торт. Крем наберите заранее из порции приготовленной для прослой-
ки.
Для теста: 2 яйца, 1 ст. сметаны, 1 ст. сахара, 1/2 б. сгущ.
молока, 1 ч. ложка соды, 2 ст. муки.
Для крема: 250 г слив. масла, 1/2 б. сгущ. молока.
Для глазури: 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки какао, 3 ст. лож-
ки молока, 1 ч. ложка слив. масла.
2.53. Торт ореховый с шоколадным кремом
9 яиц, 2 ст. ложки воды, 10 ст. ложек сахара, 10 ст. ложек
толченых орехов, 4 ст. ложки толченых сухарей. Приготовить тесто
и выпекать в форме. Когда торт остынет, разрезать острым ножом на
2 половины, пропитать сиропом.
Сироп: 1/2 ст. сахара растворить в 1/2 ст. горяч. воды, охла-
дить и добавить 2-3 ст. ложки водки. Смазать обе половинки, а по-
том верх и края, затем приступить к украшению.
Крем: 1 б. сгущ. молока, 200 г слив. масла. 5-6 ч. ложек ка-
као.
2.54. Торт "Шутка рыжего"
3 б. сгущ. молока кладут в кастрюлю с водой и кипятят 2 час.
50 г бело-розового зефира разрезать пополам, 110 г(2 пачки) пе-
ченья трут на терке, смешивают с чуть теплым сгущ. молоком, 5 г
растит. масла и орехами. Посыпав блюдо тертым печеньем, кладут
шар зефиру, выкладывают массу с молоком, масла, печенья и орехов,
разравнивают, снова кладут зефир и прижимают, чтобы вошел в массу
наполовину. Сверху торт посыпают дробленными орехами и тертым пе-
ченьем, ставят в холодное место.
2.55. Торт "Праздничный"
4 яичных желтка растереть с 1/2 ст. сахара добела. Смешать с
200 г слив. масла (куском), затем всыпать 2-2.5 ст. муки, заме-
сить тесто (мягкое). Разделить его на 3 части. Раскатать тесто в
пласты толщиной в 1/2 см и испечь 3 коржа. Затем 4 белка взбить в
густую пену с 1/2 ст. мелко истолченых орехов и лимон. цедрой с 1
лимона, начинку разделить на 6 частей и смазать ею оба коржа, по-
ложив их один на другой. Третий корж положить на 2 и покрыть шо-
коладн. кремом.
Крем: смешать 500 г масла, 1/2 ст. сахара, 3 ст. ложки молока,
1/2 плитки шоколада и варить в кастрюле на небольшом огне, все
время помешивая, пока масса не загустеет. Сверху торт украсить
целыми ядрами орехов, цукатов и кусочками шоколада. Следует иметь
ввиду, что белки перед взбиванием следует охладить. Взбивать их
надо перед самым употреблением, т. к. взбитые белки не могут дол-
го стоять, они начинают опадать и становятся водянистыми.
2.56. Торт "Медовый"
К 250 г меда добавить 1/2 ст. воды, 1 ст. подс. масла, затем
всыпать 1/2 ст. измельченных грецких орехов, столько же изюма, 2-
3 ложки цукатов, какао, корицы (по 1 ч. ложке), гвоздику (4-5 шт.
), истолченных в ступке 1 ч. ложку соды и муки, чтобы получилось
не крутое тесто. Готовое тесто раскатать толщиной в 2 см. поло-
жить на смазанный маслом противень, запекать в умеренной горячей
духовке около часа. На стол подавать остывшим, покрыв его белко-
вой глазурью или посыпав сахарной пудрой.
2.57. Торт "Отелло"
Тесто: 2 яйца, 1 стак. сметаны, 1 стак. муки, 1 стак. вар-
ренья, 0.75 стак. сахара перемешать и выпечь два коржа.
Крем: 1 ч. л. соды, растворить в сметане, добавить 150 гр сли-
вочного масла, сахар, какао.
2.58. Торт "Смородиновый"
1 ст. л. сахара растереть с 3 яйцами, добавить 1 ст. л. кефи-
ра, 1 ст. л. протертой смородины, 3 ч. л. соды (негашеной), можно
ванилин. Все перемешать с 2-мя стак. муки. Выпечь 2 коржа. Осту-
дить и разрезать пополам, промазав сметанным кремом.
Крем: 400 гр сметаны, 1 стак. сахара.
2.59. Торт "Наташа"
1-ый сочень: 0.5 стак. сахара, 0.5 стак. сметаны, 0.5 стак.
муки, 1 яйцо, 1 ч. л. крахмала, 0.5 ч. л. гашеной соды.
2-ой сочень: все то же и 0.5 стак. мака.
3-ий сочень: все то же и 0.5 стак. ореха.
Крем: 200 гр масла, 1 банка сгущенки. Верхний корж посыпать
орехом.
2.60. Торт "Птичье молоко"
Тесто: 200 гр сливочного маргарина, 1-1.5 стак. сахара,4-5
яиц, 3-4 ч. л. какао, 1 ч. л. гашеной соды, 1-1.5 стак. муки. Все
довести до вязкости густой сметаны. Выпечь 4 коржа.
Крем: 2 стак. молока, 2 сто. л. манки варить до полного раст-
ворения (30 мин), остудить, добавить растертые 300 гр сахарной
пудры, 200 гр масла. Смазать коржи.
Вскипятить 8 стол. л. сметаны, 3-4 ч.л. какао, 6 ч. л. сахара.
Остудить и промазать верхний корж.
2.61. Торт "Птичье молоко"
Тесто: растопить 150гр слив. масла, добавить 1 стак. сахара и
размешать. Вбить 3 яйца, 1 ч.л гашеной соды, 1 стак. муки. Разде-
лить тесто на две части, в одну из них добавить 3 ч.л. какао. Вы-
печь два коржа. (Т=35мин). Остудить. Каждый корж разрезать на две
части.
Крем: 300гр слив.масла, 1.5 стак сахара. Сварить манную кашу
из двух стак. молока и 3 ст.л манки. Остудить. На терке натереть
1.5-2 лимона вместе с кожей и добавить в остывшую кашу. Туда же
положить частями масло с сахаром. Поставить в холодильник на 20
мин. Кремом слоем 1.5-2см смазать все пласты торта. Верхний корж
и бока залить теплым шоколадом.
Шоколад: кипятить до загустения 2 ст.л сметаны, 2ч.л. какао и
3 ст.л. сахара. Добавить кусочек масла и снова кипятить до загус-
тения.
2.62. Торт "Прага"
Тесто: желтки 2-х яиц растереть с 1.5 стак. сахара. Белки
взбить отдельно и соединить с желтками .Добавить 3/4 стол. л. ка-
као, 1/2 сгущенки, 2 стак. муки, 1/2 ч.л. соды, погашенной уксу-
сом, 200гр сметаны. Испечь 2 коржа и пропитать кремом.
Крем: 200 гр масла взбить с 0.5 банки сгущенки.Или 2 яйца, 1
стак. сахара,2 стол.л. муки,1 стак.молока.Вскипятить,остудить и
добавить 200-250 гр масла.
2.63. Торт "Пикантный"
Тесто: 1 стак. сметаны,1 стак. сахара, 1 яйцо, 1 ст.л. сливоч-
ного масла или маргарина,0.5 ч.л. соды,щепетка соли,муки столько,
чтобы тесто было не очень густое.Разделить тесто на 7-8частей.
Каждую раскатать,смазать начинкой, завернуть рулетом, выпе-
кать.Горячий рулет разрезать кусочками по 3-4 см, которые верти-
кально поставить в кастрюлю или миску с прямыми стенками,залить
все слои сметанным кремом.Верхний слой не мазать . Оставить на
ночь для пропитки.
Начинка: 500 гр чернослива отварить, удалить кости, провернуть
через мясорубку.
Крем: 800 гр сметаны,1.5 стак. сахара.
2.64. Торт "Белочка"
Тесто: 1 яйцо, 0.5 стак. сахара, 0.5 пачки сливочного маргари-
на порубленного ножом, 200 гр сметаны, 0.5 ч. л. соды, мука до
вязкости пельменного теста. Тесто натереть на крупной терке, вы-
сыпать на лист и выпекать до готовности. Крошки должны подрумя-
ниться. 300гр грецкого ореха очистить, порубить ножом. Сварить 2
часа 1 банку сгущеного молока. Крошки высыпать в большое блюдо
добавить 200гр слив. масла, сгущ. молоко, рубленные орехи. Все
перемешать, придать форму, охлаждать 1.5-2 часа.
2.65. Торт
3 яйца, 1 стак.сахара взбить с 0.5 банки сгущен. молока, 1
банкой сметаны, чуть соли, 1ч.ложка гашеной соды , 2 стакана му-
ки. Разогреть сковороду, смазать маргарином, выложить половину
теста и выпекать. В оставшееся тесто добавить 1-3 ч.ложки какао.
Остывшие коржи разрезать пополам.
Крем: 250гр масла, 1 стак.сахара размять, добавить 0.5 банки
сгущ.молока, 1 яйцо.
2.66. Торт "Паутинка"
Тесто: 12 охлажденных белков, 3 стак. сахара взбить в крутую
пену. На листы бумаги по 1/2 ч.л. массы сталкивать пальцем (бара-
бульки), сушить 1.5-2 часа при приоткрытой духовке на медленном
огне. Горячими снять с бумаги, остывшие укладывать рядами посы-
пать орехами и накладывать паутинку из крема.
Крем: сливочный.
2.67. Торт "Дамские пальчики"
Тесто: Поставить на огонь 1.5 стак. воды и добавить 150гр
слив.масла (маргарина). Когда смесь закипит всыпать 1.5 стакан
муки, помешивая. Тесто остудить, вбить поочередно 6 яиц. На про-
тивень, смазанный маслом ложить продолговатыми колбасками.
Крем: взбить 2 стакана холодной сметаны и 1 стак. сахара. Ис-
печенные "пальчики" обмакнуть в крем и сложить на блюдо поленни-
цей. Сверху посыпать какао или тертым шоколадом.
2.68. ТОРТ "Медовый 2"
Тесто: 125 гр маргарина, 1 стак. сахара, 3 яйца, 2 ст.л. меда,
1 ч.л. соды (гашеной), соль, 4 стак. муки. Маргарин растереть с
сахаром, добавить 3 яйца и хорошо взбить. Туда же добавить 2
ст.л. меда. Положить 1 ч.л. соды, соль. Все поставит на пар, пока
масса поднимется шубой, потом постепенно добавить 4 стакан муки.
Тесто замесить, разделить на 8 частей и спечь.
Крем:3 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст.л. муки, 2 стакана молок
250 гр. масла.
3 яйца взбить со стаканом сахара, затем положить 2 ст.л. муки
и все взбить, потом влить 2 стакана холодного молока и посьавить
на слабый огонь все время помешивая. Затем добавить 100 гр. сли-
вочного масла и немного покипятить, когда остынет еще добавить
150 гр. слив. масла и все вместе взбить. Мазать холодным кремом.
2.69. Торт "Нищий студент"
Тесто: смешать 100гр маргарина, 100гр меда и растопить. Взбить
1 яйцо, 1/2 стак.сахара, 1/2 ч.л. соды. Все смешать и добавить 2
стак. муки. Сделать 4 коржа.
Крем: 150гр масла растереть со 150гр сахара и добавить 5 стак.
сметаны. (Сметану для крема вылить в марлю (4слоя) и подержать в
кастрюле над солью для удаления влаги).
2.70. Торт "Черемуховый"
Тесто: 1 стак. черемуховой муки залить 1 стаканом кипящих сли-
вок. Периодически помешивая, выдержать около 1 часа до набухания,
добавить 1стак. сахара, 1 яйцо, 60-80гр распущенного масла,
1стак. муки, 0.5 ч.л. негашеной соды. Сковороду посыпать манкой,
выпекать 30-40 мин. на среднем огне. Готовность проверить спич-
кой. Теплым резать на полукоржи, которые пропитать вином с сиро-
пом.
Крем: 800гр откинутой сметаны, 1 стак. сахара.

2.71. Торт "Пушинка"
Тесто: в большой кастрюле взбить 3 яйца и 1 стак. сахара, до-
бавить 4 ч.л. меда и 1 ч.л. гашеной соды. Размешать на медленном
огне до растворения сахара и меда. Взбить в пену. Кипятить в те-
чение 2мин до увеличения об'ема пены, постоянно перемешивая, чуть
остудить, добавить муку около 1.5 стак. размешать до густоты сме-
таны. Выкладывать на промасленную кальку, растянуть на сковороде
руками, смазанными маслом, в тонкие коржи. Выпекать 6- 7 коржей
на медленном огне в течение 3-5мин. Кальку снимать с теплого кор-
жа.
Крем: 800гр сметаны откинуть через слой марли на друшлаг, пос-
тавить в холодильник на кастрюлю со слоем крупной соли на дне на
сутки. Откинутую сметану взбить с одним стаканом сахара.
2.72. Торт "Чародейка"
Тесто 1: 2 белка, 1 стак. сахара, сок 1 лимона взбить в пену,
постепенно добавляя сахар .
Тесто 2: 2 желтка, 200гр сметаны, 0.5 банки сгущенки, 0.5ч. л.
негашеной соды. Добавляя муку, взбить до густоты сметаны. Выпе-
кать два коржа, на 1 корж смешивать по 1/2 теста 1 и 2 (смешивать
непосредственно перед выпечкой. Выпекать на среднем огне в тече-
ние 40мин.
Крем: 0.5 банки сгущенки, 200гр слив.масла, 0.5 стакана жарен-
ных орехов.
2.73. Торт "Медовый 3"
Тесто:60-80гр масла, 2 яйца, 2 ст.л. меда, 1 ст. сахара разме-
шать на медленном огне до растворения сахара и меда, взбить до
пены. Добавить 1 ч.л. гашеной соды и взбить в пену. Добавить пос-
тепенно муку, замешивая тесто как пельменное. Отделяя части, оас-
катывать тонкие коржи. Сильно помучив тесто, обрезать коржи по
шаблону по размеру сковороды. Выпекать на медленном огне 2-3 ми-
нуты.
Крем:сварить густой молочный кисель из двух стаканов сливок
или молока, одного стакана сахара, 2 ст.л. крахмала, растворенно
го в 0.5 стак. холодных сливок. Остудить, вбить 300гр масла.
2.74. Торт из варенья
Тесто:1 стак. варения вылить в литровую банку, добавить 1
ст.л. соды, 1ст.л. уксуса, подержать два часа в холодильнике. До-
бавить 2 яйца, 1 стак. сметаны и 1 стак. сахара, 2-2.5 стак. муки
до густоты сметаны. Выпекать два коржа 40 мин. Разрезать на полу-
коржи.
Крем: взбитая с сахаром сметана.
2.75. Торт "Кровавый Ричард"
Тесто: 1.5 стак. сметаны, 1.5 стак. сахара, 2 желтка (или 1
яйцо), 0.5 ч.л. гашеной соды. Все хорошо размешать, всыпать муку
до консистенции чуть гуще сметаны. Выпекать 2 коржа, теплыми раз-
резать на полукоржи, смазать чередуя кремом 1 и 2,сверху залить
смесью кремов, посыпать орехами.
Крем 1: 1 стак. откинутой сметаны, 1 стак. сахара. Взбить.
Крем 2: 1 стак. клюквы, 1 лимон с цедрой. Провернуть на мя со
рубке, добавить по вкусу сахар.
2.76. Торт "Фантазия"
Слоеное тесто: 1.5 стак. муки смешать с 250 гр сливочного мас-
ла (или маргарина), поставить в холод минут на 30. За это время
замесить тесто: 1.5 стак. муки, 1 стак. воды, лимонная кислота на
кончике ножа.
Второе тесто раскатать, на середину выложить тесто из холо-
дильника. Края раскатанного теста сложить конвертом, защипать,
вновь раскатать (скалку водить в одном направлении), снова свер-
нуть конвертом и все повторить еще раз. Из готового теста раска-
тывать тонкие лепешки, печь в горячей духовке около 5 минут.
Крем: 400 гр чернослива вымыть, распарить, убрать косточки,
пропустить через мясорубку, добавить 0.5 стак. сметаны. Затем
взбить отдельно 400 гр откинутой сметаны и 1 стак. сахара, в
третьей посуде взбить 200 гр масла и 1 стак. сахара. Все три сос-
тавляющие крема хорошо перемешать, промазать коржи и оставить
торт под небольшим грузом на сутки, затем украсить верх.
2.77. Торт "Штирлиц"
Тесто: 4 яйца взбить с 1.5 стак. сахара, добавить 1 банку сгу-
щеного молока, 1 ч.л. негашеной соды, 0.5 стак. измельченных
жаренных орехов, 2 стак. муки. Замесить тесто до консистенции
сметаны. Выпекать 2 коржа на среднем огне около 40 мин. (готовп-
роверить спичкой). Теплые коржи разделить на полукоржи.
Крем: 800гр откинутой сметаны, 1 стак. сахара.
2.78. Торт "Наташа"
Тесто 1: 1стак. сметаны, 1 стак. сахара, 2 яйца , 0.5 ч.л. га-
щеной соды, 2 стак. муки (до густоты сметаны), 2/3 стак. запарен-
ного мака.
Тесто 2: все тоже, вместо мака измельченные жаренные орехи.
Коржи выпекать на среднем огне 30-40 мин. Теплыми разрезать на
полукоржи.
Крем: 1 банка сгущенного молока, 300гр масла (или крем на мо-
лочном киселе из торта "Медовый"). Собирать торт чередуя коржи
2.79. Торт "Мишка на севере"
Тесто: 200гр размягченного масла растереть с 1 стак. сахара
вбить 5 желтков, 200гр сметаны, 1/2 ч.л. гашеной соды, соль на
кончике ножа. Перемешать,добавить муку до получения теста консис-
тенции сметаны. Выпекать 3 коржа на среднем жару.
Крем: 5белков и 3/4 стак. сахара взбить в пену, добавить 1
стак. измельченных жаренных орехов. Сверху залить шоколадной по-
мадкой: 2 ст.л. какао и 3/4 стак. сахара перемешать, влить 4 ст.
л. горячего молока, помешивая, на медленном огне довести до кипе
ния, добавить 1-1.5 ст.л. сахара. Горячей массой залить торт
сверху.
2.80. Торт "Морковный"
2 стак.моркови,натертой на крупной терке, 4 яйца, 2 стак. са-
хару, 1 пачка растопленного маргарина, 3 стак. муки, 1 ч. л. га-
шенной соды. Выпекать на умеренном огне.
2.81. Торт "Лимонный аромат"
Тесто: 1 стак. сахара, 4 яйца, 2 ст. л. топленого масла, 2
стак. сметаны, 3 ст. л. цедры, 1,5 ч. л. соды, 2 стак. муки.
Крем: 1ООг сливочного ириса залить 3 ст. л. молока и раство-
рить на огне при помешивании.
Цедра:Свежие лимонные или апельсиновые корочки прокрутить на
мясорубке и засыпать сахаром.
2.82. Торт "Маша"
Замесить жидкое тесто из 1 банки сгущенного молока, 2ООг сли-
вочного масла, 1 стак. муки, 2 яиц, 1 ч. л. соды, погашенной ук-
сусом.Выпечь 3 коржа, переложить кремом.
Крем: О,5 литра сметаны взбить с 1 яйцом, сахаром(по вкусу)
добавить в полученную массу поджаренные измельченные грецкие оре-
хи.
2.83. Торт "Грильяж"
Тесто: взбить 9 белков в густую пену,добавить по 1 ст.л. 500г
сахара,добавить 2 ст.л. растопленного меда и размешать с мелко
размолотыми грецкими орехами (350г) и 4 ст.л. сухарей (белых).
Выложить в форму и выпекать около 1 часа при температуре
180-190 град.
Готовый торт смазать глазурью. Для этого 300г сахара залить
0.5 стак. воды,1ч.л. уксуса, накрыть крышкой и варить до густоты
сметаны. Добавить в сироп разогретый шоколад (50г) или сваренные
с молоком (2-3 ст.л.) 2 ст.л. какао. Снять с огня и добавить 50г
масла и ванилин. Кргда масса начнет густеть, смазать ею торт.
2.84. Торт "Аленушка"
Тесто: 0.5 стак. сметаны,1 стак. сахара, 100г сливочного мас-
ла, 2 желтка, по 1/4 ч.л. соли и соды, щепоть ванильного сахара и
4 стак. муки осторожно смешать до состояния мелкой крошки. Полу-
ченную массу разделить пополам. Одну часть насыпать на сухой про-
тивень слоем в один сантиметр. Сверху выложить начинку-варенье
или тертое на крупной терке яблоко, или порубленный.
2.85. Торт "Кофейный"
200г сливочного масла, 3ст.л. сахарного песка, 300г ванильных
сухарей,0.5 стак. черного кофе, 5 яиц. Желтки растереть с саха-
ром, белки взбить и перемешать вместе. Сухари растереть и смешать
со смесью, приготовленной раньше, затем добавить растопленное
масло и черный кофе. Все перемешать и поставить на холод на 10-15
мин.
2.86. Торт "Кря-кря"
400г маргарина, 4 стак. муки, растереть руками, добавить 2 яй-
ца, 2 ст.л. сметаны, 2 ст.л. томата-пaсты, хорошо вымeсить. Затем
раскатать толщиной в блин, вырезать кружoчки любой величины и вы-
пекать в духовке.
Когда коржи остынут, смазать их кремом, украсив верх, и поста-
вить на 12 часов в холодильник.
2.87. Торт с фруктами
Тесто: 250г песочного печенья, 125г сливочного масла, 3яйца 1
стак. сахара, 1 стак. муки, несколько яблок (груш, персиков,
крупных слив).
Масло разoгреть на маленьком квадратном противне и печенье
плотно уложить на дно. Фрукты очистить от кожуры, удалить семен-
ную часть, нарезать нe очень тонкими дольками и покрыть ими пе-
ченье. В отдельной посуде смешать муку с сахаром (чтобы не было
комков), добавить яйца и хорошо взбить вилкой. Эту смесь выложить
на фрукты. Печь в духовке при температуре 180-220 гр., пока масса
хорошо не пропечется.
2.88. Торт из печенья
150 гр. Размягченного масла, 1/2 ст. Сахара, 1 пачка творога,
перемешать. 2 Пачки печенья обмакнуть в теплое молоко и разложить
на чистой бумаге.
Смазать массой, наложить другой слой, затем остальную массу
сложить, завернуть в бумагу и придать форму шалаша.
2.89. Торт "Пражский" ("Черный принц")
3 яйца, 1 ст. Сахара, 1/2 банки сгущ. Молока, 1 ст.Сметаны, 2
ст. Муки, соль, сода, гашенная уксусом, 3 ч. Ложки какао. Заме-
сить как на оладьи и печь.
Крем: 200 гр слив. Масла, 1/2 банки сгущ. Млока, 2 ч. Ложки
какао, 1 ст. Ложка спирта. Измельчить конфеты или орехи и укра-
сить торт.
Глазурь: варим 0.5 Ст.Сахара, 5 ч. Ложек молока или воды, 3 ч.
Ложки какао, 50 гр слив. Масла.
2.90. Торт "Киевский" (по-домашнему)
4 желтка + 1 пачка маргарина + 1 ч. Ложка соды, погаш. Уксусом
+ 2,5 ст. Муки - все это тщательно перемешать. Готовое тесто по-
ложить на холод.
Отдельно взбить белки с сахаром ( 1 ст. ).
Крем: варен. Сгущенка с 200 гр масла и заварной крем ( можно
1.5 Пачки ). На тесто выложить белки и посыпать орехами.
Секреты: тесто должно полежать в холодильнике, коржи выпекать
в очень горячей духовке. Духовка должна быть приоткрыта чтобы
белки не темнели.
Для лучшего взбивания белки охладить,выливая на корж,ровнять
не ложкой, а наклоняя корж.
2.91. Торт "Сметанный"
1 ст. Сметаны + 1 ст. Сахара + ваниль. Растереть + мука (чтобы
не липло) . Испечь 2-3 коржа.
1 Ст. Сметаны + 1 ст. Сахара + ваниль + 1 ст. Ложка какао +
мука. Испечь 2-3 коржа.
Крем: 0,6-1кг густой сметаны + 1-1.5 Ст. Сахара + ваниль -
взбить.
Глазурь: 3 ст.Ложки молока +(7 ст.Ложек сахара + 1-2 ст.Ложки
какао)- вскипятить. Загустеет + 50 гр масла.
2.92. Торт "Рыжик"
100 гр масла растереть с 2 ст. Ложками меда, 2 яйца растереть
с 1 ст.Сахара. Все это, перемешивая, довести до кипения добавить
2 ч. Ложки соды, погашенной в уксусе. Добавить в теплую массу (
немного остудить ).
Все это опять довести до кипения. Охладить до 70 град. Доба-
вить муку сколько вберет. Раскатать 12 коржей на фольге. Выпекать
3-5 минут. Противень смазать маслом.
Крем: 200 гр масла, 1 банка сгущ. Молока. Все взбить.
2.93. Торт "Любимый" (птичье молоко)
Замесить тесто: растопить 130 гр масла, всыпать ст. Сахара и
размешать, потом по одному вбить три яйца. Погасить уксу1 полную
ч. Ложку соды и добавить в смесь, постепенно всыпая 1 ст муки.
Разделить тесто на две части, в одну из них добавить 3 ч. Ложки
какао. Выпечь два коржа на сковороде, смазанной маслом и посыпан-
ной сухарями. Температура в духовке должна быть около 180 град,
выпекать в течении 25 минут. Остудить. Каждый корж разделить на
две части.
Приготовить крем:растереть 300 гр слив. Масла с 1.5 Ст. Сахар-
ного песка. Сварить манную кашу из 2 ст. Молока и 3 ст. Ложек
манки. Остудить. Потереть на мелкой терке 1,5-2 лимона вместе с
кожей и добавить в остывшую кашу. Туда же положить частями масло
с сахаром. Крем взбить и поставить в холодильник на 20 минут.
Этим кремом слоем в 1.5-2 См смазать поочередно все пласты торта.
Верхний корж и бока залить теплым шоколадом, который готовить-
ся так: кипятить до загустения 2 ст. Ложки сметаны, 2 ч. Ложки
какао и 3 ст. Ложки песка. Затем добавить кусочек масла и снова
кипятить до загустения.
2.94. Торт "Генеральский"
3 яйца, 1 ст.Сахара, 1 п. Маргарина, 3 ст.Муки, 0.5 Ч.Л. Соды,
0.5 Ст.Молока, 1 ст. Варенья без косточек, 3 желтка растереть с 1
ст. Сахара. 1 П. Марг. Растопить, остудить + 3 ст. Муки + 0.5
Ч.Л.Соды + 0.5 Ст. Молока. Все вскипятить и остудить . Сделать 3
коржа. Выпечь. Крем: 3 белка + 1 ст. Варенья без косточек хорошо
взбить. Мазать коржи горячими.
2.95. Торт "Чебурашка"
2 яйца, 1.2 Ст.Сахара, 100г слив.Масла, 3 ст. Муки, сода. 2
Желтка растереть с 1 ст.Сахара + 100г слив.Масла + 3 ст.Муки +
сода на кончике ножа. Смазать мслом разогретую сковороду. Ровно
насыпать половину смеси. Сверху любое повидло или варенье или на-
тереть на крупной терке свежие яблоки. Сверху - остальную часть
смеси. Разровнять и в духовку. Оставшиеся 2 белка взбитые в креп-
кую пену, постепенно добавляя 3-5 ч.Л.Сахара. Когда торт почти
готов, выложить сверху белки решеткой, звездами или шариками.
Опять в духовку на медленный огонь, чтобы белки подсохли и густо
подрумянились.
2.96. Торт "Прага" (1)
2 яйца, 2 ст.Сметаны, 2 ст.Сахара, сода + уксус -- перемешать
+ 3 ст. Муки тесто пополам. В 1 часть - 1 ст.Л. Какао. Испечь две
пышки. Разрезать пополам. Крем: 1 ст. Сметаны домашней или 300г
масла + 1 ст.Сахара + 2 яйца. Взбить до воздушности + 1/4 ст.Сва-
ренного, остуженного черного кофе. Размешать хорошенько. На верх-
ний корж - глазурь: 2 ст.Л. Молока + 4 ст.Л. Сахара + 3 ч.Л. Ка-
као сварить, + 50г слив. Масла.
2.97. Торт "Прага" (2)
Тесто: 1.5 Ст.Сахара, 2-3 яйца, 1.5-2 Ст. Сметаны, 2.5 Ст
муки, 1 ч.Л. Соды + уксус, какао по вкусу. Крем: в 1 ст.Кипящего
молока влить 1 взбитое яйцо, 1 ст.Сахара, 2-3 ст.Л.Муки горкой.
Варить 2-3 мин. Помешивая. Остудить, + лим.Сок,+слив.Масло(пач-
ку). Взбить. Глазурь: 2-3 ст.Л.Молока (воды) закипятить + 3-4 ст.
Л.Какао + 0.5 Ст.Сахара + 2 капли уксуса. Варить 2-3 мин. Чтобы
растаял сахар. Залить горячим !!!
2.98. Торт "Птичье молоко" (1)
150 г маргар., 200 Г сахара, 3 яйца, 3 ст.Сметаны 1.5 Ст.
Муки, 1 ч.Л.Соды + уксус. 1/2 Часть теста с какао. Печь по 2 пыш-
ки. Крем: 300г молока + 3 ст. Манки = крутая каша. Остудить,
взбить с 200 г сах.Пудры + 200 г масла. Можно добавить цедру ли-
мона, сок. Верх покрыть шоколадной глазурью.
2.99. Торт "Птичье молоко" (2)
10 белков + 2 ст.Сахара взбить + 3 ст.Л.Муки + 1.5 Ст.Л.Какао
+ 1 ч.Л.Лим.Кислоты или сок лимона -- испечь 4 коржа. крем: 10
желтков + 3/4 ст.Л.Молока - на горячую баню, пока не загустеет
как хорошая сметана, остудить и постепенно добавлять размягченное
масло (200 г), взбивая. Сложить торт, верх залить горячим шокола-
дом или глазурью.
2.100. Торт "Парад алле"
1 яйцо, 1 ст.Сахара -- растереть, добавить: 150 г сливочного
масла -- растереть, 1 ст. Ложку меда, 1 ст. Сметаны. Сода на ук-
сусе. 1 Ст. Толченых орехов, 2 ст. Муки. Испечь 3 коржа. Крем:
сбить 300 г хорошей сметаны и 1 ст. Сахарной пудры, добавить 1/2
стакана толченных орехов. Смазать 2 коржа. Глазурь: 2 ст. Ложки
какао размешать с 3/4 ст. Сахара. Постепенно добавить 1/2 ст. Мо-
лока, поставить на огонь и прокипятить до густоты. Добавить 60-70
г сливочного масла. Залить верх торта, украсить.
2.101. Торт "Микадо"
2 ст. Сахара, 1 ст. Сметаны, 1/2 ст. Молока, 2 ст. Ложки мас-
ла, 3 яйца, сода, соль, 1 ст. Картофельной муки, 1 ст. Пшеничной
муки. Печь как блины. Сковородку (чугунную) смазывать маслом. На-
чинка: варенье или крем.
2.102. Торт "Выдумка"
250 г печенья пропустить через мясорубку. Растереть 200 г сли-
вочного масла и 1/4 ст. Сахара. Всыпать протертое печенье и 1 ст.
Орехов, 4 чайные ложки какао, 3/4 ст. Теплого молока. Выпечь и
съесть.
2.103. Торт "Наполеон" (1)
400 г маргарина, 4 ст. Муки, 1 ст. Воды. Не месить, а рубить
ножом. Вынести на холод. Раскатать 3 листа.
2.104. Торт "Наполеон" (2)
1 ст. Сметаны, 1 ст. Сахара, 1 ст. Молока, сода. Замесить не
очень круто. Раскатать 15-18 листов и печь.
2.105. Торт "Наполеон" (3)
1 яйцо, 1 ст. Сметаны, 1/2 ст. Сахара, соль, 50 г сливочного
масла, 1.5 Ст. Молока, 1 чайная ложка соды развести в молоке, за-
месить тесто и разрезать на 12 кусков. Скатать в шарики и раска-
тать.
2.106. Торт "Наполеон" (4)
400 г масла, 500 г муки, 1/2 лимона, 1/2 ст. Воды, 1 чайная
ложка соли. Крем: 200 г масла, 1/2 ст. Молока, 1 ст. Сахара, 1
яйцо, ванилин.
2.107. Торт "Наполеон" (5)
2 яйца, 50 г масла, 1.5 Ст. Воды, 400 г сливочного масла. Сло-
жить 3-4 раза, первый раз жестко. Сделать конвертом и вынети на
холод минут на 20.
2.108. Торт "Наполеон" (6)
Тесто 1: 300 г муки, 400 г масла. Тесто 2: 300 г муки, 1/2-3/4
ст. Воды, соль, лимонный сок, уксус. Оба теста держать на холоде
30 мин. Затем второе тесто раскатать до 0.5 См. Толщиной, а пер-
вое -- немного потоньше. Сложить конвертом 3-4 раза и вынести на
холод. И так 3 раза. Разделить на 2 части, печь. Крем: 1 ст. Са-
хара растереть с 1 яйцом, добавить 0.5 Ст. Молока -- проварить и
охладить.
2.109. Торт (2)
1 ст. Сметаны, 1 ст. Масла, 1 яйцо, 3 ст. Муки. Выпекать 2
коржа. Начинка: 2 ст. Изюма, 1 ст. Орехов, 1 ст. Сахара, 1 лимон.
Начинку пропустить через мясорубку. Сверху торт посыпать сахарной
пудрой.
2.110. Торт (3)
400 г сливочного масла, 1 ст. Сахара растереть, размять, всы-
пать 4-5 ст. Муки, разделить на 3 части, печь как пышки на сково-
роде. Сделать крем. Сверху орехи.
2.111. Торт (4)
3 ст. Муки, 3 ст. Ложки сметаны, 3 ст. Ложки слив. Масла, 1
ст. Сахара, немного соды. Выпечь 3 коржа. Крем: 1/2 литра сметаны
(густой), 1.5 Ст. Сахара смешать, добавить ванилин. Смазать выпе-
ченные коржи.
2.112. "Белочкин" торт
4 желтка растереть с 1 ст. Сахара, 250 г масла, сода, 3 ст. М
разделить на 3 части, печь как пышки на сковороде. Сделать крем.
Сверху орехи.
2.113. Торт (4)
3 ст. Муки, 3 ст. Ложки сметаны, 3 ст. Ложки слив. Масла, 1
ст. Сахара, немного соды. 200 Г слив. Масла, добавить 3 яйца и
тоже растереть. Сода на уксусе. Печь 4.5 Коржа. Крем: 600 г моло-
ка (0.5 Литра и 0.5 Ст.), 1 Ст. Муки. Сварить густую массу. Охла-
дить. 3 Желтка растереть с 1.5 Ст. Сахара, добавить 200 г слив.
Масла, все растереть и добавить в охлажденную массу 1 ст. Толчен-
ных орехов. Так же сделать с остальными. Верх смазать кремом, по-
сыпать раскрошенным 0.5 Коржа.
2.114. Торт "Мечта"
300 г слив. Масла растереть: 3 яйца и 1 ст. Сахара, 1 ст. Тол-
ченных орехов, 3 ст. Муки. Сода на уксусе. Испечь 3 коржа.
Верхний крем: растереть 200 г слив. Масла, 4 ст. Ложки сгущенного
молока; добавить 1-3 ст. Ложки какао. Помазать верхний корж и по-
сыпать тертым шоколадом. Внутренний крем: взбить 300 г сметаны и
1 ст. Сахара.
3. Печенье
3.1. Печенье "Пипарское".
Мука пшеничная 600 г., сахар 330 г., маргарин 160 г., вода 180
г., амоний 5 г., корица 10 г., перец 2 г., мускат 2 г., кардамон
1 г.
Тщательно взбить маргарин. Добавить к нему аммоний и соду,
разведенные в воде корицу, перец, имбирь, мускат, кардамон, жже-
ный сахар (55 г для окраски), муку и замесить тесто. Из раскатан-
ного в 3 мм. толщиной теста вырезать разнообразные фигуры, уло-
жить их на влажный противень и выпекать при т=+220гр.
3.2. Шоколадное печенье.
Проварить, помешивая на тихом огне 200 гр. сливочного масла,
стакан сахара, 3 ст. ложки молока, 30 гр. какао до полного раст-
ворения сахарного песка и снять с огня. отдельно растереть яйцо с
2-мя ложками сахара и мелко покрошить 300 гр. печенья. в сварен-
ную смесь добавить растертое яйцо, немного ванилина, печенья и
все хорошо перемешать. Готовую массу делить на 4 части. Каждая из
них выкладывается на смазанную маслом пергаментовую бумагу или
целофан и заворочивается в форме колбаски. Хранить в холодном
месте.
3.3. Печенье Простое.
Норма: 200 гр. муки, 175 гр. масла или маргарина, 2 ст, ложки
сахара, ванилин или бадьян или кардамон. Вначале смешать муку,
сахар, пряности, а затем втереть туда масло, не растапливая его.
Из полученного теста сформировать "помно" толщиной 4 см. и поста-
вить его в холодильник, чтобы оно хорошо застыло. Острым, широким
ножом нарезать его на тонкие ломтики, как батон и выпекать их на
противне в духовке на ровном, умеренном огне до светло -желтого
цвета.
3.4. Печенье из Творога.
Тщательно перемешать творог, маргарин, добавить муку, переме-
шать, раскатать в тонкую лепешку, нарезать из нее небольшие квад-
ратики, звездочки, треугольники. Обвалять с 2-х сторон в сухарях
и ставить в духовку. На 500 гр. творога, 500 гр. маргарина, 5
стаканов муки.
3.5. Сахарное печенье.
Сахарный песок растворить в горячем молоке, охладить, добавить
масло или маргарин, соды, замесить тесто, раскатать его, вырезать
стаканом лепешки, разделить, каждую на 4 части, слегка смочить
водой, обвалять в сахаре и выложить на смазаный маслом противень
и выпекать 7-8 мин. На 1 стакан сахарного песку 1/3 стакана моло-
ка, 100 г масла или маргарина, 1/2 чайной ложки соды, 2 стакана
муки.
3.6. Печенье.
2 яйца, 1 стакан сахара, взбить добавить 200 г маргарина, 2
столовых ложки сметаны, 2 столовых ложки крахмала, соли, соды 1 /
2 чайной ложки, 3 стакана муки.
3.7. Печенье с сыром.
Замесите не очень крутое тесто и выдержите его в холодном мес-
те 30 мин. Затем раскатайте в пласт толщиной около 2 мм. и вы-
режьте рюмкой кружки диаметром 4 см., смажте яйцом и выпекайте в
сильно нагретом духовом шкафу. Выпеченные кружки соедините попар-
но при помощи крема. На готовое печенье положите шарик из того же
крема.
Для крема: взбейте 200 г. сливочного масла в пену и постепенно
добавьте в него 300 г.

- Без Автора - Кремы, Торты, Печенья, Пироги, Напитки => читать онлайн электронную книгу дальше


Было бы отлично, чтобы книга Кремы, Торты, Печенья, Пироги, Напитки автора - Без Автора дала бы вам то, что вы хотите!
Если так получится, тогда можно порекомендовать эту книгу Кремы, Торты, Печенья, Пироги, Напитки своим друзьям, проставив гиперссылку на данную страницу с книгой: - Без Автора - Кремы, Торты, Печенья, Пироги, Напитки.
Ключевые слова страницы: Кремы, Торты, Печенья, Пироги, Напитки; - Без Автора, скачать, бесплатно, читать, книга, электронная, онлайн
 Крыков Валерий